凉拌菜上面浇的汁想要调得比较好吃，你知道怎么调吗？

Question

如题所述

Answer 1

不管是做凉拌豆皮，凉拌黄瓜，凉拌木耳，凉拌黄瓜，凉拌腐竹，凉拌牛肚，凉拌面筋等等这些家常凉拌菜，这个万能调料汁都非常的适用。调出来的凉菜色泽好看，味道鲜美。大家在家都可以试试自己动手做这款万能的调料汁，:半头蒜捣成细末，放入器皿烧一大勺热油浇上去，炸出香味后，再加两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、半勺花椒油、一勺老干妈、一勺辣椒油，搅拌均匀，一份美味到吞口水的凉拌菜的万能汁就出来了。

香菜洗净去根切成小段，葱切成葱花。小米椒和蒜沫放入碗中加入盐、鸡精、粗和细的辣椒面、芝麻，油中加入花椒粒炒香关火，分三次淋入碗中激发香味拌匀。再加入白糖、生抽、陈醋、蚝油辣椒油，川菜凉拌菜必用万能油。锅里倒油放入干辣椒不停翻炒，炒好的干辣椒用石磨子冲成面倒入碗中，加入少量白芝麻，锅里烧油，淋到碗中，放一天更香更红绝对巴适。

来点老陈醋、耗油、味极鲜（也有人喜欢用生抽，我喜欢用味极鲜，加勺红油，喜欢吃辣的朋友可以在放点青椒和小米椒，菜切好后，煮熟捞出，不用煮的菜直接往上面一浇，味道棒极了宜州凉拌菜的汁调制方法：白糖，生抽，盐，米醋，蒜泥，香油，混合拌匀浇在凉拌菜上。葱蒜切碎，辣椒酱豆油花椒醋做凉拌调料。

蒜建议用蒜臼捣成泥，这样手工捣的才更有味道，更有灵魂哦；白芝麻一定要炒香炒干，就是空锅不放油的情况下，白芝麻倒进去炒，要用小火慢炒，把芝麻炒干炒香，目的就是为了更好吃，这样比较香。凉拌菜都会经过初步处理，素食材选择焯水，或者有的食材直接生吃例如黄瓜 莴笋这类的就不需要焯水。 荤食材就像牛肉，是需要焯水过后放进卤水里面卤过的，然后再去凉拌。

Answer 2

所有拌凉菜只要放这4种调料都会好吃，可以说是百搭。也是小白的无门槛进入厨师行列的小窍门。那就是。放点盐，放点糖，加点生抽，加点醋。比例看自己口味，但是每一种都要有。没错，就是这么简单，我做饭30年一直延用这个配方，百试不爽。拌凉菜还有要注意的一点就是，尽量减少凉菜的水份，或凉干蔬菜上的残留水份或用盐腌去蔬菜的水份。这样蔬菜才可以最大程度的吸收料汁的味道。饭店的凉菜为什么好吃，入味。就是因为他都是提前洗出来，拌凉菜的时候蔬菜已经干了，所以入味。最后一个注意的就是，放完料汁要赶紧吃，否则容易出汤，使味道变淡。好了，拌凉菜就是这几个要素

Answer 3

平时我都是用盐、白糖、醋、酱油、麻油、味精、蚝油这些基础调料打底，再用小米椒、辣油、蒜泥、葱花、香菜等搭配，根据个人口味增减，味道还不错，我觉得挺好吃的。

Answer 4

凉拌菜的汁要想调的好，要放芝麻油和醋，然后根据自己的口味加入盐、糖、酱油、生抽、辣椒油等。