馒头出锅的时候突然瘪了下去，这是什么原因造成的？
关于馒头出锅时，突然意识到有几个馒头瘪了。 也就是说，表面在收缩。 这是因为我们蒸完馒头后，马上打开了锅盖。 这就是我们平时所说的热膨胀、热收缩现象。 高温的馒头如果暴露在冷空气中，会发生收缩现象，但并不是所有的馒头都是这样的。 只有蒸菜最上层的各个馒头会发生压扁的现象。针对小部分馒头出锅后会瘪的现象，我特意做了实验，证明最大的原因是馒头出锅时没有冷却，而是直接打开了锅盖。
在面团发酵的时候，以及面团第二次醒来的时候，按照正确的流程进行了操作。 在没有弄错操作之前，最后蒸馒头出锅的时候，我用错误的方法马上打开了锅盖。 结果，两三个馒头收缩变形了。 馄饨崩溃的瞬间，我目睹了它。 明明蒸了实验证明，锅盖一瞬间打开，不冷却，是馒头压扁的主要原因之一做实验后，第二个锅出来的时候，我停火后，没有马上打开锅盖，而是把蒸锅冷却了7、8分钟左右，然后打开锅盖的小间隙，让锅盖蒸发后，最后把锅盖全部打开。 这时，锅里的馒头又白又大，一个也没破。 经过两次实验，做馒头时，面团完全发酵，发酵面团第二次醒后揉好，最后出锅时，不要匆匆打开锅盖。 不这样做的话，就不会出现。 是极小部分馒头破碎的现象。 保证蒸好的馒头全部又大又白，软软的很好吃。
火候不够。 放入锅中后，请不要把火弄得太旺。 火太大了，馒头表面不光滑，不要放太多水。 另外，也要特别注意锅盖水滴的问题。 打开盖子后再往馒头上浇水，馒头会变硬，变得没有蓬松感。 因为有时会出现破碎的状态，所以蒸馒头时请小心。蒸好后马上开锅。 蒸好的馄饨关火后不马上打开盖子，蒸5分钟后翻盖。 突然变冷的话，馒头会急剧收缩，表面容易出现难看的坚硬色斑。发酵不充分。 酵母适量，不能太多也不能太少。 发酵的时间很合适，时间不能太短也不能太长。 必须把面好好发酵一下。 做馒头时，酵母和面粉的比例是1:100，也就是说200克面粉里要放2克发酵粉。
