方便面的生产与传统的面条生产有很大的不同
首先，在正式回答这个问题之前，我们首先要了解方便面和普通面条的区别，因为煮方便面和泡方便面味道不同的真正原因在于方便面的加工工艺。
问题一：方便面和普通面条最大的区别是什么？
市面上的方便面大多属于油炸方便面，这是和普通面条最大的区别。方便面除了和面、醒面、压面、切丝、蒸煮等一系列加工工序外，还需要油炸。油炸的作用之一是使面条脱水，可以保证面条在运输和储存过程中不会变质。因为属于脱水面，所以方便面的保质期很长。
问题2:油炸方便面在结构上有没有很大的变化？
变化1:煮好的新鲜面条通过高温油箱时，面条被高温油包围，面条的温度会立即上升，所以面条中的水分会迅速蒸发。当面条中原本存在的水分蒸发流出时，就会造成方便面的多孔结构。
相反，普通的面条有真正的密封结构，这就是为什么方便面容易吸水，容易被开水软化，而挂面则不能，这就是方便面中“方便”二字的真正含义。
变化二：方便面既可以干吃，也可以泡着煮着吃。我相信很多人小时候都很爱吃碎方便面。这是因为成品方便面是熟面，可以直接干吃。同样方便的面条是生面条。所以不能直接吃。
但是方便面的熟化过程和普通面条的烹饪过程有很大的区别。方便面煮两次，先煮后炸。在油炸过程中，面条中淀粉的糊化度会进一步增加，面条内部的联系会更强，这也是方便面煮熟后会有Q弹的原因。
方便面油炸后的两种变化是造成熟方便面和泡方便面口感差异的主要原因
很多人误以为煮好的方便面因为水温高可以导热快速煮熟，而泡好的方便面因为水温不够高只能闷煮，这是大错特错。因为方便面的面是煮熟的，没有办法煮或者泡，煮方便面或者泡面的主要目的是软化。两种方便面口味不同的真正原因是：1.方便面的多孔结构：煮出来的方便面口感好的一个原因是开水可以在短时间内进入方便面的面条，原因是开水的流动性很容易进入多孔结构的面条。因此，方便面可以在短时间内吸收足够的水分来软化面条，而冲泡的面条需要长时间冲泡，因为水是平静的，这会破坏方便面中糊化和稳定的淀粉。糊化后的淀粉吸水过多，会失去原有的链接力，所以不仅会膨胀，还会变得软糯无味。
2.方便面的淀粉糊化度：高温可以进一步增加方便面中淀粉的糊化度，而煮熟的方便面中所含的淀粉在沸腾的高温水中会进一步糊化，而这种进一步糊化的淀粉的具体表现是煮熟的方便面会更有Q弹性，因为进一步糊化的淀粉可以增加面条内部各种物质的附着力。
相反，长时间冲泡的面条不仅会使面条中所含的淀粉进一步糊化，而且由于糊化的淀粉在长时间浸泡后吸收了太多的水分，失去了原有的附着力，所以自然口感会变差。
所以熟面条比泡面好吃，表面上是因为水的温度造成的，实际上是因为方便面的多孔结构和面条中淀粉的糊化程度，两者是互补的结果。首先，方便面具有水的流动性，可以快速吸收足够的水分，然后方便面吸收大量高温热水，导致面条中的淀粉进一步糊化。没有任何因素，面条的味道会有很大的变化。
最后
其实有经验的高手都知道，看着就能分辨出面条的味道，主要是通过面条的颜色和状态。味道浓郁的面条应清澈透明，颜色略黄，面条表面应光滑。其实这是基于煮面条后淀粉的糊化状态。仔细想想。熟方便面的颜色和煮好的方便面的颜色都是晶莹微黄，另一种是白色。
为什么煮的方便面，往往比泡的好吃？