看到这个问题，我第一反应过来的蔬菜就是韭菜，所谓割韭菜，就是因为它只要种一次就可以长很多年，多年的采摘，割完一茬之后又长一茬，割完一茬之后又长一茬。不用说都知道“割韭菜”一般常用在股票市场，还是形容费非常的贴切。
葱：
葱也是和韭菜一样，把叶子给摘掉，它还会继续生长，如果怕天气太冷把葱冻坏，把它搬到室内，它还在不停的生长，或者把葱头收割起来，第二年再把它种到地上，它还会继续增长。
我家阳台的这一盆葱已经种了两年了，还是在菜市场买的葱吃不完，直接把它种到花盆了，长得很好，每一次需要葱的时候就在那里摘一点，省得买菜的时候每一次都忘记买葱。
紫苏：
这个说它是菜，也可以说它是一种凉茶。这个菜在我家门口种的非常多，我刚开始还以为是野生的，后面才知道是我妈妈从别的地方移栽过来的，然后就种过那一次，它每一年都会自己长出来。在我的理解中，紫苏应该是种子有掉到地上，所以等到来年的时候自己会长起来了。
这种枸杞是专门吃叶子的品种，在我家门口也种了一颗，不会长得很大，其实它应该不算蔬菜，只能说是菜，一般拿枸杞叶煮汤，所以这里也把它归进来。
枸杞一非常容易栽种，只要剪一个枝条把它插在地上，它就会自己成活，然后叶子长出来之后就可以洗干净用来做枸杞叶汤，味道非常的鲜美。天气非常的冷，下雪都没有关系，等到第2年的时候又会自己长起来新叶子。
黄花菜：
这是专门吃花，种下去之后，每年到季节了就自己会长，种在家门口可以当观赏性的花，也可以采摘来吃，一举俩得。
竹笋：
这就更不用管了，种下去了，每年就有冬笋和春笋吃了，冬笋炒腊肉，冬笋包子、冬笋焖回锅肉，真是太美味了，说的自己口水都快要留出来了。不够挖笋就有点难了，刚冒出点头的笋挖起来最美味了，不过太难找，没有经验的人一般上山半天都找不到一个。
香菇：
用树种的香菇，山上砍好专业的木头，然后打上洞，种上菌种，一般可以长俩年左右，长出来的蘑菇味道非常的鲜美。
我了解的只有这么多了，主要是这些菜都是自己家有种过的，其他才就不太了解了。