吃的菜肴毕竟有些人是会因为鱼骨鱼刺的存在而不怎么吃鱼的，比如我老婆就是如此。而酥骨鱼这道菜的亮点就是骨刺酥烂、鱼形不破，吃起来不只省事省心，而且口感和滋味也是与众不同。这次我们就酥骨鱼是一道非常好吃的家常菜，一般用鲫鱼、鲤鱼、刀鱼来制作，从肉酥到骨头，好像中了化骨绵掌一般，鲜香透骨，从头到尾不会浪费一点，超级下饭。
今天介绍一道酥骨鲫鱼的做法，供参考，选材。酥骨鱼要求的是“吃鱼不吐刺”，连鱼刺一起吃掉，换句话说，把鱼刺烧酥，享受鱼的骨香和肉香，还不被刺扎到嘴。所以要选用单尾半斤以下的小鱼，品种不限，不同的鱼，不一样的味这个时候鱼都已经熟了，而且是糟鱼鱼刺都可以吃。但是现在不要出锅，因为鱼非常的烂。你可以放置几个小时之后。
它自然冷却了，再用手一条一条地把糟鱼给拿出来。这就好了，对我的回答比较满道。要论单品“酥”就是属这道骨酥鱼了，一般选用小型的鱼类，如鲫鱼或者黄花鱼等。肉少刺多，不方便食用的。在制作时以醋为主要调味料，一来去腥，二来可以使鱼骨酥软，再搭配白糖来解腻增香。新鲜鲫鱼1000克，（也可用花鲢鱼），鱼鳞保留，葱段500克，姜200克，陈醋300克。
白酒200克，白糖100克，盐20克，八角10克，花椒20克，香叶5克，良姜10克，草果1粒，生抽50克，老抽10克。现在只介绍一下鲫鱼的做法:选1～3两的鲫鱼3～4斤，最好一样大，去五脏，清洗干净，可以去鳞或不去鳞（本人做时一般不去鳞），凉至表皮干燥，涂上薄薄一层蜂蜜，然后过油炸，炸至金黄色捞出，备用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-20
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤"的美誉。
第2个回答 2021-05-20
酥骨鱼制作的时候最重要的是要保持整条鱼的完整性、鱼骨酥脆、鱼肉酥嫩。选鱼的时候要选取较小的鱼，适当挑选调味料，鱼身上还要抹一层蜂蜜，油炸至金黄色再捞出。
第3个回答 2021-05-20
在制作的时候首先要把这个鱼给炸一下，然后再进行制作，然后一定要把这些调料提前腌制好，这样在做的时候就会更加的好吃，而且味道也是更加鲜美的。
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