这道菜除了好吃，营养价值也很高，莲藕具有丰富的维生素，植物蛋白，以及铁和钙等矿物质，能够增强免疫力。除此之外莲藕还具有清热润肺，补血益气的效果，在寒冷干燥的冬季多多食用可以去火补气，五花肉也有滋阴补血的作用，所以这道菜无论男女老少都可以，也都爱吃。这道菜的工序虽然有些多，但是为了美味什么也难不倒我们，建议大家可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可以储存很长时间的！
红烧莲夹
红烧莲夹的家常做法
原料：莲藕2节，五花肉300g
辅料：五花肉，葱，姜，青辣椒，木耳，鸡蛋，盐，十三香，香油，豆瓣酱，面粉。
制作步骤：
莲藕
1、首先将莲藕清洗干净，然后将外面的皮削去，两节分开消好后，先放到水盆里泡水备用；
五花肉
2、把新鲜的五花肉用刀先切成小块，然后再剁碎成肉馅，剁的过程中将适量的姜和葱切碎，加入到五花肉中，再一起剁成肉糜就可以；
莲夹
3、将剁好的肉糜放入盆中，加入一个鸡蛋，少许盐和老抽，然后抓匀；把莲藕取出制作莲夹，第一刀在离莲藕开头五毫米处切下，但不要切断，在五分之四的位置停下，再隔五毫米切下一刀切断，这样一个像夹子的形状就做好了，依次将两节莲藕全部切完，然后将肉馅用筷子放到莲夹中间，然后合上莲夹，压平一点就好了；
油炸莲夹
4、莲夹做好后，将三勺面粉和两勺淀粉放入面盆中，加入十三香，少许盐，一个鸡蛋以及适量的清水搅拌成面糊，然后将莲夹挂糊，油温九成热时下油锅，炸制酥脆捞出控油；
红烧莲夹
5、最后热锅凉油下入葱和姜，以及豆瓣酱炒出香味，再放入炸好的莲夹，以及泡发的木耳，切段的青椒一块翻炒片刻，加入一碗水，大火焖上两分钟，一道鲜香美味的红烧莲夹就做好了！
红烧莲夹的烹饪技巧
1、饭店里做的红烧莲夹，为了节省成本选用的都是比较小的莲藕，而且不太新鲜，自己在家做的时间最好用大一点的新鲜莲藕，切的时间更好容易把握，制作比较容易，而且味道会更好，吃着更过瘾。
2、肉馅一定要选用五花肉，肥瘦相间的肉，是红烧莲夹外脆里嫩，香鲜可口的关键原因，莲藕的清脆鲜甜与五花肉的香嫩多汁搭配起来简直是完美！
准备用料：藕 1个、猪肉 120克、淀粉 适量、鸡蛋 1个、生姜 2片、葱 1根、生抽 1.5勺、料酒 2勺、黑胡椒 适量、白糖 半勺
1、材料准备。
2、藕片削皮切成0.5cm左右的薄片，泡水洗去表面的淀粉，沥干水分备用。
3、猪肉剁成肉沫，放入葱姜末，生抽1勺，料酒1勺，蛋液少许，淀粉少许，和胡椒粉适量，搅拌均匀，使肉沫稍有黏性。
4、沥干水分的藕片薄薄地裹上一层淀粉。
5、在藕片上放上肉沫，再放上另一片裹了淀粉的藕片。
6、准备红烧汁，料酒1勺，糖半勺，生抽半勺，搅拌均匀。
7、平底锅热油（油不需要太多，够煎就行），放入藕夹，转小火煎，每面煎2-3分钟，煎至两面金黄色。
8、倒入红烧汁，藕夹均匀上色入味后大火收汁即可。
9、装盘开吃啦。
作法
编辑
1、莲藕洗净去皮，切成条；葱、姜、蒜分别择洗干净，切成丝。
2、莲藕条裹匀淀粉，下油锅炸金黄色，捞出沥干油。
3、葱、姜、蒜炒出香味，下入莲藕条、高汤、料酒、盐、酱油、白糖，小火烧至入味，放鸡精调好口味，装盘。本回答被网友采纳
妈妈的味道 莲夹
在我们家，过年必做的一道菜。不管直接吃还是大锅菜，都很美味。
用料
面粉 1碗
盐 1勺
碱面 半勺
热水 1碗
藕 4节
肉馅配料
猪肉馅 400克
葱 1根
姜 3片
生抽 1勺
老抽 半勺
十三香 少许
耗油 1勺
盐 1小勺
香油 1勺
妈妈的味道 莲夹的做法
先把肉馅调好，葱姜切碎把调料都放进肉馅搅拌。
准备一个空盆，里面放一勺盐，半勺碱面，碱面是给面增香的，这样炸出来的面皮香。
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倒进热水给盐化开。
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放面粉，搅拌一下，面糊挂筷子就可以了
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藕洗干净削皮，切片，不要切太薄，中间留三分之一不要断开。
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里面塞进肉馅，捏扁。
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可以烧油锅了
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两面均匀裹上面糊
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热油下锅，中火炸
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两面金黄就可以出锅了
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皮焦，藕嫩，肉香，吃不完可以冻起来，炖菜，炖砂锅都好吃。
小贴士
1 面糊不能过于搅拌，这样面糊粘性会下降。把面轻轻拌开就可以了。
2 碱面能给面皮增香，没有碱面，可以在面糊里面加一个鸡蛋。
3 炸的时候要热油中大火，这样下锅不会粘。