吃羊肉最好的方法就是炖一锅羊肉汤，一直以来羊肉汤馆的生意都特别好，其实自己在家也能炖，方法特别简单。炖羊肉汤，记住这3点，羊肉不腥不膻，软烂入味，羊汤鲜美奶白不油腻。
喝一碗羊肉汤，滋补有暖和。外面一碗羊肉汤要至少10元，非常不划算，还不如买斤羊肉回家自己炖一锅，想喝几碗就喝几碗。不过，不过很多人炖的羊肉汤不如馆子里的羊肉汤鲜美，有一股腥味，原因就是你没掌握正确的方法，今天我就来教大家如何炖羊肉汤，学会后就不用去外面买了，随时想喝就能在家做。炖羊肉汤，别只知道加香料，加2条它，肉更嫩汤更鲜，好喝没腥味。
准备一些新鲜羊肉，用刀切成小块，加葱段、姜片，用冷水浸泡至少一小时，把肉里的血水和杂质泡出来，就能减小腥膻味。再准备2条小鲫鱼，处理干净后用热锅冷油煎至两面金黄，煎鱼时不要用大火，而要用中小火，防止煎糊，煎好的鱼盛出备用。羊肉泡出血水后冲洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒搅拌后开始焯水，焯水时撇掉表面浮沫，这是血水和杂质，当没有浮沫后捞出羊肉，用水冲洗干净沥干水分。
炒锅里倒入干净的羊肉块，加适量葱、姜、花椒、香叶、干辣椒、山楂片、小茴香等等香料，盖上锅盖大火焖煮10分钟。然后打开盖子，把煎过的2条小鲫鱼用香料袋装起来，放进羊肉汤里一起炖，小火炖一小时。一个小时后，把汤里的鲫鱼捞出来，羊肉汤就炖好了。大多数人炖羊肉汤，就是羊肉+香料一起炖，而今天这个做法，不仅加了香料，还加了2条小鲫鱼，羊肉汤和鱼汤一样色白如奶，羊肉鲜嫩软烂，没有腥膻味，比单独的鱼汤或羊肉汤都好喝。
用鲫鱼炖的羊肉汤，羊汤十分浓稠，不再是“清汤寡水”，而是奶白色的浓汤，没有一点腥膻味。炖羊肉汤，直接下锅是“大错”！做好这3点，羊肉才好吃，羊汤才好喝。首先一点是羊肉不能直接下锅，要用葱段姜片浸泡至少1小时，血水和杂质就会泡出来，这样才不会有腥膻味。其次一点是炖羊肉汤时，别只知道加各种香料，多加2条煎熟的鲫鱼一起炖，羊汤才会浓稠奶白，鲜美不腥。
最后一点就是炖羊肉汤，煮开后要用小火慢炖，这样羊肉汤才细腻浓稠，颜色奶白。如果用大火炖，鲫鱼肯定早就炖烂了，而羊肉也炖老了，就不好吃了。羊肉汤鲜美好喝的秘诀，不是多放香料，而是加鱼一起炖，毕竟“鱼”+“羊”才是“鲜”啊，鱼羊一锅炖，鲜美不油腻，没腥味。是不是还没喝过这样的羊肉汤，要注意的是鲫鱼一定要下锅煎至两面焦黄，才能下锅炖，这样汤汁才会奶白，生鱼直接下锅炖，不仅汤不白，还会有腥味，一定别搞错了。
炖羊肉汤，直接下锅是“大错”！做好这3点，羊肉好吃，羊汤好喝。