第1个回答 2020-10-10
自制的年糕蒸完即可食用，Q软好吃，我最爱半煎炸的，外酥内Q软，整个年糕变身成另一种令人味觉满足的甜点，热腾腾起锅食用时，爆浆的年糕内馅，充满着迷人华丽的口感，应该很难有人不会爱上。
炸年糕面衣材料：中筋面粉150克；太白粉一大匙；即溶速发酵母粉2克；水180克；蛋黄1颗；食用油35克。
在大碗里倒入粉、水混合均匀接着分次加入蛋黄、食用油混合均匀后，注意不要有残留的粉粒。完成后放置在常温发酵30分钟。在切块的年糕外沾裹面糊，用摄氏160度左右的温度半煎炸，炸至表面呈现金黄色即可起锅食用。
油炸的科学原理：油炸有三个要诀：1.去油2.上色3.抢酥。是利用油的温度与空气之间的变化。
当我们把食物放入油锅炸时，便会开始吸入油质。随着温度的变化，油温越来越来高时便会开始去油，然后颜色会变深便是上色，把食物从油锅中取出，再让油锅温度拉高一点，这时食物便会吸收冷空气，当再次放入高温的油锅当中时，便会有啪啦啪啦的感觉，这就是所谓的，冷空气接触到热油时所产生的变化，会让吸收在食物中的油质吐出，让食物更酥脆，就是所谓抢酥。
第2个回答 2020-10-10
100克年糕中含蛋白质6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克。此外，年糕还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等。是一种营养丰富、温和的补养食物。 补益中气 2 年糕中含有的糯米，是一种富含维生素B族的营养食材，有温暖脾胃，补益中气的功效。 补骨健齿 3 年糕含有高量的钙元素，钙元素可以促进人体骨骼发育，维持骨骼的形态和硬度，有补骨健齿的作用。 温补强壮 4 年糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。 增强免疫力 2 蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。 促进骨骼发育 3 钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。 补脑益智 4 卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。
材料
面粉…………………………20克
年糕…………………………2块
鸡蛋…………………………1个
做法
1、年糕切片待用；
2、面粉放入碗中，打入鸡蛋；
3、加入适量水，调匀制成煳状；
4、将切好的年糕放入面煳中；
5、均匀裹上一层面煳，放入烧热的油锅中；
6、炸至金黄色，即可捞出。
特别提示
吃时可以浇上一些红糖水。
第3个回答 2020-10-10
年糕的做法
一、八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
二、夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
三、炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
五、汤年糕
原料：年糕，红豆，银耳.
做法：
1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
第4个回答 2020-10-10
大厨家常美食：脆皮炸年糕的做法，炸出香、脆、酥，小孩最爱吃
空碗中倒入筛过的面粉、泡打粉、盐、水，一边放水一边搅拌，倒入鸡蛋，搅拌至年糕可以裹上一层面糊即可，放置10分钟，起锅热油，锅中滴几滴面糊，面糊未沉到底就浮起，就可以将年糕裹好面糊，下锅炸，年糕浮起，开中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油，装入盘中即可。