准确地说，酿菜是广东客家人最闻名的佳肴。
酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。
酿菜做法，起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，或是制作节日食品时，迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。由于是就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化，酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。很多菜馆为迎合客人不同口味，通常不只上一道酿菜，而是端上一个“煎酿三宝”拼盘。
一个“酿”字，生动无比，在一种原料中塞进、涂上另一种或几种原料，然后加热成菜。
青绿色的苦瓜中灌满肉馅，名为酿苦瓜；金黄色的油豆腐中灌了肉馅，叫酿油豆腐；辣椒、青椒、茄子都可成为肉末万年CP，极大地丰富了餐桌。
酿菜营养搭配合理，最经典的莫过于酿豆腐，其中豆腐和瘦肉都属于高蛋白食物，二者搭配起到蛋白质互补作用。酿上肉沫煎至金黄，起锅撒上点葱花或芹菜末，真是好看又好吃。
每家都会做酿豆腐，小火微油，慢慢煎着，豆腐表皮通体金黄，带着油煎的酥脆，咬开一口还是带肉，豆腐却还软软嫩的内里。
比较有风格的，还有茄子苦瓜辣椒酿，大概就是往这些菜里面塞上肉末，可拼盘出锅，也可以独立成盘。
酿苦瓜这道菜简直是打脸神菜，即使是“不吃苦星人”，吃过一次，大抵都会疯狂打脸。苦瓜焯水，已经去掉了些许苦味，放进腌制好的肉碎，入锅闷熟，淋上肉汁勾芡。酿好的苦瓜不仅不苦，入口回甘，完美。
当然，还有酿香菇，初见还觉得稀奇，蘑菇像个碗一样装着肉末。
其实，这一点都不稀奇，酿丝瓜、酿莲藕、酿豆角……只要想得到，没有酿不到，客家人的肉末，是为酿而生。