可以吃，这是龙筋。龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。
龙筋在清朝时便是贡品，专供当时的皇帝享用，龙筋造型美观，鲜香爽口，原国家主席特别喜爱食用。在一次江主席的接待宴会上有“佛跳墙”这道菜，当时任钓鱼台总厨师长的侯瑞轩大师在配料制作时加入了龙筋。
江主席食用后发现龙筋放入佛跳墙中烹制，口感弹牙爽口、脆嫩香郁，便说：“这龙筋改为龙脆更为文雅贴切。”从此便有了“龙脆佛跳墙”这道菜。一直受到广大顾客的青睐，也是高档宴会的大菜之一。
扩展资料
鱼最营养的部位
鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
参考资料来源：百度百科-鲟鱼龙筋
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