全麦面粉和普通面粉区别在:加工不同、外关不同、口感不同、营养价值不同,
下面,我就来具体说说这四个不同点分别是什么:
一、加工不同
全麦面粉在小麦磨粉过程中,只经过简单的碾碎和筛分,没有经过去麸皮等加工步骤,加工程度较少,完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中,有将小麦中的麸皮和胚去掉,只留下胚乳磨成粉。
全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色,面粉中含有一部分麸皮物质,因此摸起来会有点粗糙,感觉里面带有一些小颗粒;普通面粉外观颜色看上去比较白净,里面基本没有麸皮类物质,粉质细腻,摸起来比较光滑。
全麦面粉做出来的面点,麦香味较浓,口感略显粗糙,咬起来比较硬实,吃起来很有嚼劲,甚至还有点刮嗓子;用普通面粉做出来的面点,口感细腻松软,结构蓬松,很容易咀嚼和下咽。
从口感上看,全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲,普通面粉做成的面点吃起来比较松软。
四、营养价值不同
全麦面粉加工程度较少,里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分,当中含有丰富的维生素B1、B2、B6,烟碱酸和多种矿物质元素,也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细,只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。从营养上看,全麦面粉中的营养成分更丰富,营养含量更高,比普通面粉更具营养价值。
以上就是全麦面粉和普通面粉的区别了,相信通过这段介绍,你以后很轻松就能区分了。