一般饭店做的鱼香肉丝是怎么做的

Question

我是大连的,我们这一般的小饭馆做的鱼香肉丝没那么麻烦,吃的时候只知道有油和豆瓣酱,辣椒,感觉没有百度上写的那些别的东西.估计不会很复杂.跪求用料做法.而且貌似鱼香肉丝和宫保鸡丁是一个做法..

Answer 1

一般饭店做的鱼香肉丝做法如下：

【材料】

主料：猪里脊肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）

辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量

【做法】

1、猪里脊肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。

2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。

3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。

4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。

7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。

Answer 2

鱼香肉丝的做法

一、用料

主料：猪里脊肉60克、胡萝卜50克、竹笋50克、茭白40克、木耳(水发)50克、青椒25克

辅料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒1大勺、食盐1茶匙

二、做法

1、黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸

2、里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可

3、葱姜蒜、泡红椒均切细备用

4、鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）

5、锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香

6、倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒

7、倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟

8、最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅

9、撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整

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Answer 3

　　此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

　　做法1：
　　1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

　　2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

　　3，将泡红辣椒跺成末

　　4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

　　5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

　　6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

　　7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

　　8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

　　做法2
　　材料：

　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、 青笋头切丝，黑木耳切丝

　　泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　做法3
　　材

　　料如下：

　　主料：猪里脊肉150克；

　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；

　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）

　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）

　　做法：

　　步骤1：

　　肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

　　步骤2：水发木耳、青椒切丝

　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用；

　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）

　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；

　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看

　　做法4
　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。

　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

　　做法5-微波炉版
　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜

　　1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

　　2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可

　　3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。

　　做法6
　　【口味】：辣

　　【难度】：切墩(初级)

　　【时间】：10-30分钟

　　【分类】：川菜 猪肉 老少皆宜

　　主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个

　　辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克

　　步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。本回答被网友采纳

Answer 4

首先把肉切成细丝后在热油中过一遍（过油时间不要太长，要样肉会变老）。辅料：红椒、青椒，切成丝放一边备用。黑木耳（水中泡软）、压制过的冬笋，也切成细丝，放如水中煮一遍，也不能煮的熟，然后冷水冲凉备用。开始炒：锅内油七成热后放入豆瓣酱，炒热后直接放入切好的木耳和冬笋，再炒一会后放入肉丝待沸腾是放入辣椒再炒，接着根据自己的口味加入调料，最后放点水淀粉勾芡、、、、装盘。

Answer 5

鱼香那就一定要有鱼，不过现在做的都没有下咸鱼了，所以就没有所谓的鱼香肉丝了。