川菜中的水煮肉片是一道经典的入门菜，它以肉片鲜嫩、调料麻辣为特点，下面是一份制作地道的川菜水煮肉片的做法：
材料：
猪里脊肉：200克
豆芽菜：适量
青蒜苗：适量
姜末：适量
蒜末：适量
干辣椒：适量
青花椒：适量
料酒：适量
鸡精：适量
盐：适量
生抽：适量
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
将猪里脊肉切成薄片，加入适量料酒、盐、生抽、鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
锅中加入足够的水，煮开后将腌制好的肉片放入水中焯水，捞出备用。
准备一大碗冷水，将焯过水的肉片放入冷水中漂凉，再捞出沥干备用。
另起锅，加入适量食用油，放入姜末、蒜末、干辣椒和青花椒炒香。
加入豆芽菜和青蒜苗快速翻炒均匀，使其变软但仍保持鲜嫩，关火后捞出备用。
平底锅加热，加入适量食用油，将水煮肉片铺在锅底，稍微加热一下。
在肉片上均匀撒上炒好的豆芽菜和青蒜苗。
再次开火，倒入足够的热油，直接倒在配菜上，使得配菜变烫变熟。
撒上适量盐和鸡精，即可享用。
这样制作的水煮肉片既麻辣鲜美又保持了肉片的鲜嫩口感。如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒和青花椒的用量。希望能帮到你，祝你做出正宗的川菜水煮肉片！
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