麻烦推荐几种好吃的潮汕小吃，而且有带相关资料的，比如做法呀，历史呀什么的……

Question

如题所述

Answer 1

　　材料简单 味道独特
　　广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春 韭菜粿
　　卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，粘米亦可作为材料(糯米的吃了易腻而粘米则不会)，非但不觉乏味，还非常清香可口。 　　潮汕盛产番薯，这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成 “马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。 　　和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致。凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐迩的小吃。 　　综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。
　　编辑本段秀色可餐 情趣盎然
　　潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美味的同时，自然要讲 桃粿
　　究其形式美。扎成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅致有趣。 　　形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食欲，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。

　　牛肉丸
　　简介
　　牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉 牛肉丸
　　质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
　　传统制法
　　是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。 　　据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。 　　随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
　　食用
　　食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。 　　牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
　　编辑本段乒乓粿
　　简介
　　乒乓粿
　　乒乓粿是揭阳市榕城区的特色美食。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
　　乒乓粿得名的由来
　　槟酷麸是用糯米谷来制作的，炒糯米谷寸，当米谷炒热后，谷壳会膨胀，这时“劈啪”连声响起，有如乒乓球跳动的声音。便借助这一“劈啪”声将粿起名为“乒乓粿”，十分生动形象。一九九七年在全国首届中华名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”。“乒乓粿”以揭阳生产的最负盛名。现在“乒乓棵”多采用半机械化生产，成品经真空吸塑包装，在不使用防腐剂的情况下，可保存三到六个月，既提高了产量又方便携带，包装方面也比较精致典雅，深受游客的喜爱。
　　编辑本段潮汕小吃做法
　　叉烧包 　　所属菜系 小吃 　　基本材料 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。 　　做法： 　　①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。 　　②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
　　菜头粿（萝卜糕）
　　基本特点 外酥内嫩，味道清香而不甜腻 　　基本材料 萝卜、腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒、适量味精、精盐、胡椒粉、米浆、薯粉 　　民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
　　肠粉
　　基本材料 淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜 　　制法 　　①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 　　②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 　　艇仔粥： 　　荔湾一带有小贩用小艇经营粥品，传统的艇仔粥制法是将处理好的鱼片、虾仁、海哲丝、炒花生、炸粉丝、姜丝、葱丝等粥料放入碗内，然后舀取煮沸着的白粥冲入碗内而成。艇仔粥快捷便当，饶有风味，鲜香味美，解渴充饥，深受人们欢迎。 　　生滚粥： 　　将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是"生滚粥"。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。
　　蟹黄灌汤饺
　　原料： 　　1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，烫熟面（用50克面粉用沸水50克和匀）适量，碱1.5克，清水100克。 　　2、制馅用料：琼脂膏1000克，猪瘦肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。 　　制法： 　　1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟。 　　2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用。 　　3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。 　　特点：本品色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品。
　　马蹄糕
　　原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。 　　制法： 　　1、将马蹄肉切成薄片。 　　2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。 　　3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。 　　特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。
　　鸡仔饼
　　制作方法 　　将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。 　　制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

Answer 2

初探豆沙月饼的奥秘
中秋佳节，天高气爽，月圆人团圆。作为中秋赏月的必备美食，豆沙月饼以其香甜软糯的口感和吉祥喜庆的寓意，深受国人喜爱。今天，我们就来一探豆沙月饼的奥妙，了解它的历史、做法和背后的文化内涵。
溯源寻踪，千年传承
豆沙月饼的历史悠久，最早可追溯到唐朝。据传，唐玄宗李隆基游玩芙蓉园，见宫女们做了一种圆圆的小甜饼，形似十五的满月，便将其命名为月饼，并在中秋节赏月时食用。到了宋朝，月饼的制作工艺更加精进，出现了包有馅料的月饼，豆沙便是其中最受欢迎的一种馅料。
馅料甄选，香甜软糯
豆沙月饼的灵魂在于馅料，而豆沙馅料的好坏直接决定了月饼的口感。制作豆沙馅料的红豆需选用颗粒饱满、色泽鲜红的优质红豆。经过筛选、浸泡、蒸煮等一系列工序，煮熟的红豆再加入适量白糖、猪油等调味，经过多次细致的碾压，最终形成细腻绵密的豆沙馅料。
饼皮制作，层层酥香
月饼的饼皮也是不容忽视的关键。传统的豆沙月饼饼皮采用中筋面粉、糖、盐等原料混合制作，经过反复的揉搓、擀压，形成薄而有韧性的面皮。在包入豆沙馅料后，再将月饼放入烤炉中烘烤，饼皮受热膨胀，表面呈现出焦黄酥脆的质感，与绵软香甜的豆沙馅料交相辉映，形成绝妙的口感体验。
传承技艺，匠心独运
豆沙月饼的制作工艺看似简单，但其中蕴含着丰富的传统技艺和匠心。从选料到和面，从包馅到烘烤，每一步都讲究精益求精。名师的手中，月饼经过巧妙的捏塑，化为形态各异的吉祥图案，如花鸟鱼虫、福禄寿喜等，寄托着人们美好的祈愿和祝福。
品味文化，中秋团圆
豆沙月饼不仅是一种美味的美食，更承载着深厚的文化内涵。在中秋佳节，家人团聚，共赏明月，吃月饼寄托着团圆美满的祈盼。月饼的圆形也寓意着圆满、圆融，寄托着人们对和谐美好生活的向往。
制作实践，舌尖美味
如果你也想品尝自己制作的豆沙月饼，不妨尝试以下步骤：
材料准备：
红豆 500g
白糖 200g
猪油 50g
中筋面粉 500g
食用油 适量
制作步骤：
将红豆淘洗干净，浸泡一夜。
将浸泡好的红豆倒入高压锅中，加水没过红豆，煮至红豆软烂。
将煮烂的红豆捞出，沥干水分。
将红豆放入料理机中，加入适量白糖和猪油，碾压成细腻的豆沙馅。
将中筋面粉和少量食用油混合，揉成面团，醒发30分钟。
取一小块面团，擀成薄片，包入适量的豆沙馅料。
将包好的月饼放入烤箱中，烘烤至饼皮酥脆即可。
温馨提示：
制作豆沙馅料时，可以根据个人口味调整白糖和猪油的用量。
烘烤月饼时，温度和时间需要根据具体情况调整。
月饼晾凉后密封保存，可适当延长保质期。
亲爱的读者，豆沙月饼的魅力远不止于此，它承载着历史文化、味蕾享受和美好祝愿。在这个中秋佳节，不妨亲自制作或与家人一同品尝豆沙月饼，感受它的香甜软糯，领悟它的文化内涵，在团圆的温馨中祈福美好。