豆腐鸡蛋羹的做法如下:
主料:鸡蛋2个、嫩豆腐300克、虾仁适量。
配料:料酒1勺、盐少许、美极鲜味汁1勺、葱花少许、香油几滴。
1、把准备好的豆腐,切成小块,放入盘里备用。
2、将鸡蛋打入碗里,加点料酒、盐。搅打均匀后,按照蛋液与水1:2的比例加入清水,搅匀。
3、把蛋液搅匀,过滤到豆腐盘里备用。
4、然后,盖上保鲜膜,放入煮沸水的锅中。
5、蒸6分钟,再把把虾仁排放在快凝固的蛋液上,盖上锅盖。
6、再次蒸3分钟关火,焖一会儿即可。
制作豆腐鸡蛋羹的注意事项
1、选用新鲜食材:选择新鲜的豆腐和鸡蛋作为主要食材。新鲜的豆腐口感更好,鸡蛋也应选用新鲜的蛋品。
2、豆腐的处理:将豆腐切成块状后,用开水焯水一下,可去除豆腥味。然后用纱布包裹,轻轻挤压出多余的水分。
3、鸡蛋的打散:将鸡蛋打入一个碗中,用筷子轻轻搅拌,不能过度搅拌,以免产生太多气泡影响口感。
4、汤汁的准备:可以根据个人口味加入适量清水或高汤作为汤汁的基础。可以根据个人喜好添加一些调味料,如盐、味精等。
5、烹饪时间掌握:在将豆腐放入锅中煮开后,缓慢将鸡蛋液均匀地倒入锅内,同时用筷子轻轻搅拌,使鸡蛋均匀分布在豆腐上。煮的时间不宜过久,一般1-2分钟即可,以保持豆腐的嫩滑口感。