豆腐鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

Question

如题所述

Answer 1

豆腐鸡蛋羹的做法如下：

主料：鸡蛋2个、嫩豆腐300克、虾仁适量。

配料：料酒1勺、盐少许、美极鲜味汁1勺、葱花少许、香油几滴。

1、把准备好的豆腐，切成小块，放入盘里备用。

2、将鸡蛋打入碗里，加点料酒、盐。搅打均匀后，按照蛋液与水1：2的比例加入清水，搅匀。

3、把蛋液搅匀，过滤到豆腐盘里备用。

4、然后，盖上保鲜膜，放入煮沸水的锅中。

5、蒸6分钟，再把把虾仁排放在快凝固的蛋液上，盖上锅盖。

6、再次蒸3分钟关火，焖一会儿即可。

制作豆腐鸡蛋羹的注意事项

1、选用新鲜食材：选择新鲜的豆腐和鸡蛋作为主要食材。新鲜的豆腐口感更好，鸡蛋也应选用新鲜的蛋品。

2、豆腐的处理：将豆腐切成块状后，用开水焯水一下，可去除豆腥味。然后用纱布包裹，轻轻挤压出多余的水分。

3、鸡蛋的打散：将鸡蛋打入一个碗中，用筷子轻轻搅拌，不能过度搅拌，以免产生太多气泡影响口感。

4、汤汁的准备：可以根据个人口味加入适量清水或高汤作为汤汁的基础。可以根据个人喜好添加一些调味料，如盐、味精等。

5、烹饪时间掌握：在将豆腐放入锅中煮开后，缓慢将鸡蛋液均匀地倒入锅内，同时用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋均匀分布在豆腐上。煮的时间不宜过久，一般1-2分钟即可，以保持豆腐的嫩滑口感。