1、酸辣土豆丝
配料:土豆丝、白砂糖、食用盐、十三香,干椒丝、大料、大蒜、姜丝、鸡精、香葱沫、食用油、香醋(依个人口味增减)。
步骤:土豆切丝,用开水浸泡(很关键,可以去除淀粉),热锅起油放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀,依次放入白砂糖;食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒待调料彻底融入即可出锅,最后撒上香葱沫即可。
2、烧腐竹
做法:事先将腐竹泡软,切成4厘米长的段勺内加底油30克烧热,放入姜丝炝锅。加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开放入腐竹段,用小火烧透汁浓时,腐竹已味,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋明油出勺装盘。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
3、西红柿炒鸡蛋
原料: 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
做法:
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。
一、干锅香辣鸡翅
材料:翅根、小干辣椒丝、花椒、葱、姜、蒜片、面粉、盐、料酒
做法:
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉。
3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。
4、炸好的鸡翅出锅备用。
5、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味。
6、下入鸡翅,炒匀,出锅。
二、蒜蓉南瓜
材料:南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克
做法:
1、南瓜去皮,切成小方块。
2、半个蒜头的蒜瓣儿拍碎,去皮,切成末儿。
3、锅里烧热油,小火将蒜末炒香,别炒过了炒糊了。
4、锅内倒入南瓜翻炒。
5、南瓜水分含的少,继续翻炒至断生就下盐。
6、盐分炒匀后,加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂,装盘的时候撒上葱花即可。
三、椒爆肉片
材料:肉片,料酒,淀粉,大葱,有,干辣椒,酱油,盐,糖
做法:
1、肉片用料酒,淀粉腌制10分钟。
2、大葱两棵切成丝备用。
3、油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)。
4、放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。
四、糖醋带鱼
材料:带鱼两条,葱适量 ,姜适量, 料酒一勺 ,生抽两勺 白糖三勺 米醋四勺 盐适量 鸡精少许
做法
1、将带鱼洗净,怕腥的可以把带鱼鳞刮掉,分成6公分左右的段,用姜丝和料酒腌制二十分钟,带鱼段控去水份,晾一会。
2、一汤匙料酒、两汤匙生抽,三汤匙白糖,四汤匙米醋、适量的食盐和少许鸡精。
3、调料搅拌均匀。
4、不粘锅中放油烧热,下带鱼段小火慢炸,一面呈金黄色时再翻面。
5、这一步一定别心急,带鱼炸不好筷子一碰鱼肉就碎了。
6、放入葱丝,姜丝。
7、加入调好的料汁。
8、再加入适量的清水。
9、大火烧开,中火慢炖,调料汁熬干即可。