其实想要做出一道少油入味的茄子的话，那么最简单的方法就是参照网上的教程，跟着网上的教程一步去做茄子，这样的话才能做出美味的茄子。
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少油又入味的茄子莫过于酱醋茄子。
做法:把茄子洗净，剖开，入盘，放高压锅中蒸5一10分钟，取出，稍放凉。然后切小块，最先放入香菜调均，然后加入豆瓣酱、陈醋、鸡精、香油、味极鲜，不用加盐。最后加入蒜泥，调匀后即可食用，也可放冰箱冷藏十个小时后食用，口味更佳。喜欢吃辣的可以加入小米椒。
烹饪茄子时一般都要比平常菜多用好几倍的油，否则很难炒熟。既想吃茄子，又不想吃太多油，怎么办呢？
其实，有三种茄子的做法不仅能省油，还丝毫不减茄子的风味，赶紧来学学吧！
茄子做法一、凉拌茄条
做法：
1. 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。
2. 把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。
3. 再切成、最好是手撕成条状。
4.加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。
茄子做法二、西红柿炒茄丁
做法：
1. 将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用。
2. 锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3. 加入少许醋。
4. 改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。
做法：
1. 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。
2. 把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。
3. 再切成、最好是手撕成条状。
4.加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。
茄子做法二、西红柿炒茄丁
做法：
1. 将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用。
2. 锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3. 加入少许醋。
4. 改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。
茄子做法三、地三鲜、红烧茄子
在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量。
此外，在做其他菜式时，也可以通过一些技巧，让茄子少油还好吃。
（1）茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
（2）烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
（3）锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。本回答被网友采纳
如何做出少油入味的茄子？首先茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。
在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。
锅中倒入油（和平时炒菜放的油一样多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。
加入适量盐、糖调味即可装盘。（盐一定不要多，因为之前茄子已经腌渍过。）
