第2个回答 2011-08-25
工具/原料
大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉
步骤/方法
1.大白菜洗干净、然后一切4瓣、均匀抹上盐腌制4小时
2.我们来做辣椒酱：盐、白糖、鱼露、糯米粉用凉开水均匀（不要太干）
3.苹果、梨、姜、蒜都捣成糊状，我用的是搅拌器，快又方便
4.把调均匀的糊和搅拌好的调料混合在一起搅拌，辣椒酱完成了
5.腌制好的白菜拿出来，空干水分
6.把辣椒酱均匀的涂抹在白菜的内外，要涂抹均匀
7.辣椒酱涂抹好之后就放进你准备的容器里就行了
注意事项
1.用盐腌制的白菜水分很大，涂抹酱料的时候注意空干水分
2.涂抹好酱料的辣白菜先在室温下保存24小时左右，让白菜发酵，不然做出的辣白菜不好吃
3.发酵好的辣白菜放进冰箱里7天就可以吃了
参考资料:
辣白菜是韩国的传统发酵食品，在韩国几乎是家家会做、人人爱吃。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-12-25
1. 冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。
2. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
6. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11. 充分搅拌，静置半小时。
12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。
13. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
14. 每一片都涂抹均匀。
15. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
16. 其余做法一样。
17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右
18. 7天后，可食用。