餐饮选址的底层逻辑分析

Question

如题所述

Answer 1

        说起选址，所有餐饮人都会觉得头大。

        俗话说“一步差三市”“选址定生死”，由此可见选择的重要性和难度。

        我之前在选址的时候就备受折磨，每天骑着电瓶车把整个城市都跑遍了，前前后后花了三四个月，也没有找到合适的铺子。要么是位置太差，要么位置好的地段没空缺，再不然就是租金转让费太高。

        而更多的人对于选址没有一个清晰的概念，不知何如何下手。

        选址表面上看是选地理位置，实际上是根据自身定位选择合适的目标客群，这是选址的底层逻辑。

        所以，选址的第一步就是清楚自己的定位。你是做快餐还是正餐？什么品类？你的产品主要卖点是什么？客单价多少？主要消费人群是谁

        如果对自身定位不清楚，那么选址就是在乱枪打鸟，做不到精准。

        举个例子：假设你是做市井火锅的，主打性比价，客单价五六十。根据这个定位，那么社区、街边、高校都是合适的选址区域，而像购物中心或者写字楼就不太适合。

        按照从大到小的顺序，选址一般按照选城市、选商圈、选街道、选具体门面四个步骤来。

        选城市

        城市主要分为一二线城市、三四线城市、县城及以下。

       不同城市的人群结构，市场容量，生活习惯，消费水平，竞争状况都不一样。

        就拿成都和绵阳来说吧，相隔不过一百多公里，人们的生活习惯就大不相同。晚上十点，成都还正热闹，而绵阳街道上基本上就没啥人了。假如你是做烧烤的，那么在成都你的经营时段就更长。

        一二线城市和三四线城市相比，往往外来人口和年轻人更多，那么对同一个品类的接受度又不一样。就像我之前提到的清真火锅，在绵阳基本上没啥市场，而在成都就经营得很好。

        而三四线城市以下的县城，则外来人口不多，客人基本上都是熟客，可能老板的社交能力就相对来说比较重要。

        选址之前，根据自身定位，竞争力和资金状况确定不同的城市。

        选商圈

        商圈的选择主要考虑三个维度

        1 人群密度

        百度地图的热力地图可以看人群密度，颜色越深，密度越高。

        2 消费氛围

        值得一提的是有些商圈人口密度虽然高，但是因为地理位置特点，不容易停车等特点，消费氛围往往不如人意。我们社区就是一个典型，因为是一个狭长的分布，社区从头至尾有将近一公里，外出就餐很不方便，所以很多人选择在家里就餐。这个一定要去亲自观察几天才能觉察得出来。

        而有些人流很旺的地段，因为顾客的目的性很强，往往不会愿意停留来消费。比如火车站、汽车站等。

        购物中心往往大家消费目的明确，比较适合客单价高的特色餐饮；写字楼适合方便快捷的快餐，如卤肉饭等；高校外面的主要消费人群是学生，因为消费能力低，所以需要注重性价比和味道，品质和健康往往就相对来说没那么重要；街边店则适合多种餐饮业态。

        3 竞争情况

        同一个商圈马太效应往往特别明显，我曾亲眼看到两家相邻的火锅店，一家生意爆满需要排队，而另外一家一桌人都没有。所以，要么成为最强的那个，要么差异化竞争。比如同样是火锅，你可以从消费场景出发，主打一人食的旋转小火锅；也可以有自己的差异化卖点，比如牛肉品质特别好，非常新鲜好吃；也可以从不同客单价出发，面对不同的消费人群等。与其更好，不如不同。

        选街道

        这时主要考察人流的动向，街道有阴阳街之分，通过观察，看那边街道的人流更多，选择更多的这边。尽量不要选择西照街，因为夏天的时候，下午太阳照着西边，一般没啥人流。

        金角银边草肚皮，记住这个口诀，选择餐饮聚焦的区域开店。

        选定具体位置

         这时候主要考虑租金状况，门头的可见度，门面的硬件设施是否符合要求，比如上下水的口径，天然气是否接通，电力状况是多少瓦。还可以向周围邻里打听一下房东为人，签订合同的年限最好三年起。

        最后，我想说的是选址就是根据自身定位选择目标客群，一定要抱着宁缺毋滥的态度，慎之又慎，毕竟开一家店要花一大笔钱，而选址如果出了大的问题，基本没办法补救，我自己曾经就患过这样的错误。

Answer 2

您好，很高兴解答你的问题！
按照以下方式找就可以的
1、找到小吃品牌中差异性
在了解品牌之前一定要先考察品牌所在行业价值，最重要的就是要注意各个小吃品牌当中的差异性，或许可以在其中找出市场规律，继而寻找出适合自己做的小吃品牌，最好是要选择避免同质化，有自己发展特色的小吃品牌。
2、坚持“服务为王”
毕竟是服务行业，而且现在的时代也是服务为王的时代，要说企业能够留住顾客的人心，最重要的就是服务有没有到位，能否让消费者满意品牌的服务是最关键的。
3、注意观察合作人员是否真诚
如果发现与自己对接的合作人员不真诚，态度也不专业也不诚恳，这可能会影响到后续的合作，要么建立品牌，要么选择其他的品牌对接。
4、选择性价比高的品牌加盟
所谓性价比高的品牌就是政策比较好对于品牌商来说能够提供很多帮助，而且品牌费不是很高比较适中，这是对于投资人来说是性价比比较高的品牌。
5、严格遵循选址原则
要选择功能性比较明显的地方，这样大家会选择特色小吃消费，而且尽量选择周围空间比较大的地方，因为有的人会开车来吃饭，有地方停车，其实更能够留住顾客。
希望福咔恰铁板牛肉炸鸡汉堡品牌的回答能够帮助到您 ，祝你生活愉快~