鲫鱼汤如何去腥味

如题所述

想要品尝到鲜美清甜的鲫鱼汤,首要任务便是去除那股令人望而却步的腥味。别担心,掌握以下妙招,让你轻松搞定这一难题,享受美味的同时远离腥气。

    选用新鲜活鱼

    新鲜的鲫鱼腥味较轻,而冷冻过的鱼肉会产生更多的腥臭味。因此,选择活蹦乱跳的鲫鱼是去腥关键。

    2. 去除内脏和鳃

    鲫鱼内脏和鳃是腥味的主要来源,务必要将其彻底清除。去除内脏时,小心不要弄破胆囊,否则会让鱼汤变得苦涩。

    3. 用盐搓洗

    盐具有吸附杂质和去除异味的作用。在去除内脏后,用盐大把搓洗鲫鱼内外,反复冲洗干净。

    4. 加入料酒或白酒

    料酒和白酒中含有酒精成分,可以有效挥发腥味。在煮鱼汤时,加入适量的料酒或白酒,让酒精带走那股令人不愉快的味道。

    5. 加入姜蒜片

    姜蒜具有强烈的辛辣味,能很好地掩盖腥味。在煮鱼汤时,加入几片姜蒜,让它们发挥去腥增香的作用。

    6. 用陈皮或橘皮

    陈皮和橘皮中含有丰富的挥发油,能散发出清新的香气。在煮鱼汤时,加入少许陈皮或橘皮,让其独特的香味中和腥味。

    7. 加入香菜和葱段

    香菜和葱段也是去腥的好帮手。在煮鱼汤时,加入一把香菜和一段葱段,让汤汁吸收它们的芳香,去除腥味的同时增添鲜味。

    8. 撇除浮沫

    在煮鱼汤过程中,会产生一些腥味较重的浮沫。用勺子及时撇除这些浮沫,避免它们融入鱼汤中,影响口感。

    9. 适当加酸

    少许的酸味可以平衡鱼汤的腥味,让汤汁更加鲜美。在煮鱼汤时,可以加入几滴柠檬汁或醋,让酸味发挥去腥增鲜的作用。

    10. 小火慢炖

    小火慢炖能让鱼汤充分释放鲜味,同时也能让腥味慢慢挥发。将鱼汤小火慢炖至少一个小时,让时间带走那股令人不愉快的味道。

    温馨提示:

去除鲫鱼腥味是一个循序渐进的过程,需要耐心和多管齐下的方法。

根据鱼汤的量适当调整去腥食材的用量。

去腥后也不要忘记添加自己喜欢的调味料,让鱼汤更加美味可口。

煮好的鲫鱼汤若有少许腥味,可以加入少许白胡椒粉掩盖。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-11-16
问题一:鲫鱼怎么去除鱼腥味儿 家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等,这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味?下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法:
1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
10、清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
【小贴士】
加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。
剖鱼的时候,不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用,您可以用纯碱来解决。具体的方法是,先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水黄处洗白。再撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净。如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除。

问题二:鲫鱼汤怎么熬?为什么我熬出来的总是有腥味? 鱼需要热油下锅先煎两面焦黄,然后加姜片,葱,烧至汤成乳白色加盐即可。
感觉有腥味,可能是你对腥味比较敏感,或者由于当时身体状况的原因对腥味敏感。如果不是,按上面说的做一般不腥的。
如果还是觉得腥,可以加白萝卜一起炖汤,又鲜又补。

问题三:怎么去除鲫鱼汤的腥味? 挑选鲫鱼的注意事项:必须用活鲫鱼;鲫鱼最好是四至五寸长短。 1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。 2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!!! 3。起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(或黄酒),马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味),然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。 4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。 5。鱼汤做好之后,最好是趁热喝。即可喝白汤,也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝,因为感觉外面做的鱼汤火候不到家,鱼汤的味道纯属是靠味精提味的,所以平时我经常自己熬鱼汤喝,尤其是生病的时候(不想吃饭),就喝上一两碗鱼汤,既有营养又很清淡。 不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。 希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。

问题四:鲫鱼汤怎么去腥味 其实鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西,是水中的小生物附着在鱼身上。做鱼之前,先用刀把鱼皮仔细刮一遍,或者用豆粉糊在鱼皮上,揉一揉再洗净。鱼腥味就去掉大半了,再在汤里放些葱姜,胡椒,大火到中火炖,出来的鱼汤保证鲜美。有的话,加点牛奶在汤里一起炖,汤味更醇厚。
希望能帮到你

问题五:鲫鱼汤怎样去腥 煲汤前先用油煎,油里面放点姜蒜,煎到外皮金黄珐加点料酒,就可以放水了,这样煲出来的汤可是漂亮的乳白色的哦,如果个人能接受,可以放点花椒

问题六:鲫鱼汤如何做法才会不腥? 清汤鲫鱼汤!!
首先挑鱼:
要手掌长的就OK啦!!而且一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑
然后是清理鱼:
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,还有肚子里面的黑膜,不是每条都有的,有的话要去掉
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线,两面都有,最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去,鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线,用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来,这条线有一种土腥味(加热之后)
开始下锅:
鱼汤嘛,不用油就OK啦!!锅里加水,把鱼放里面加上两片姜,两段葱开始煮,开锅以后到小火,“千滚豆腐万滚鱼”!!等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶(不喜欢可以不放)
出锅之前:
准备好蒜沫和香菜沫,你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里,依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉,不要加味精了,鱼是天下第一鲜,
出锅:
一边喝一边吹,趁着热都喝掉,凉了就没有那个味啦!!
PS:这和鲫鱼豆腐不同,鲫鱼豆腐是菜,这是营养汤,有了它,基本就不用吃饭了,我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤,(这时鱼肉基本没啥味了)
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
一、鲫鱼砂锅:
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
【制作过程】
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾......>>

问题七:鱼汤怎么去腥 鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西,是水中的小生物附着在鱼身上。做鱼之前,先用刀把鱼皮仔细刮一遍,或者用豆粉糊在鱼皮上,揉一揉再洗净。鱼腥味就去掉大半了,再在汤里放骸葱姜,胡椒,大火到中火炖,出来的鱼汤保证鲜美

问题八:鲫鱼做汤如何去腥味留鲜味 ①先把鱼内脏清理干净(不要去鱼鳞因为鱼鳞含有胶原蛋白吃了对皮肤很好的哦)②把砂锅里面呈满3/2水,③将鱼和生姜,红枣(因为生姜有驱寒的功效因人而异)放入锅中用中火熬炖,④炖到1个小时的时候觉得鱼炖的差不多了。放入葱花和盐。鱼汤就算全部做完了(有人可能要问了为什么我炖的鱼汤颜色发黑呢,另外我告诉大家一个小窍门,就是炖鱼汤的时候放上一袋维维豆奶粉,计提色,而且豆奶粉不腥。又有一点谈谈的甜味。而且味道好极了。大家可能要问什么时间放呢,在鱼快炖好的时候将豆奶粉放入即可,不能放牛奶哦,因为牛奶很腥的。口感就不是那么好了,回家试试觉得我的方法好呢,就选为最佳答案咯。^_^
鲫鱼豆腐汤的制作材料:
主料:鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜
鲫鱼豆腐汤的做法:
1.将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。
2.鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。
3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
用料:勐库大叶茶、勐库生态小河鱼、葱、生姜、味精、食盐、小番茄、油
这是一道由拉祜族语言命名的菜肴,意为勐库大叶茶和勐库小河鱼相融合的一道佳肴
食材
勐库大叶茶
勐库生态小河鱼

生姜
味精
食盐
小番茄

步骤/方法
把勐库大叶茶用开水分3次冲泡,取出茶渣备用
将小河鱼、葱、生姜、小番茄洗净后备用
在烧锅中把油烧热,把切好的小番茄放入锅中炒拌两分钟,加入茶渣再炒
倒入适量水
放入小河鱼、葱、生姜、食盐、味精
待汤煮沸后即可
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