为什么蜂蜜可以保存很久？

Question

如题所述

Answer 1

蜂蜜是营养丰富的物质。

按照一般理解，既然蜂蜜营养丰富，那么，微生物很容易在其中滋生，从而导致蜂蜜在短期内变质。

但是事实上，蜂蜜的保存期非常长，即使在开盖的情况下也能保存很久，如果密封良好，其保存期甚至可以达到几年时间。

之所以会出现这种情况，是因为以下几方面原因。

1，蜂蜜含水量低，含糖量高。

这个特性导致的结果是：蜂蜜本质上属于过饱和糖溶液。其渗透压非常高。微生物如果进入蜂蜜当中，其细胞当中的水分就会被析出，从而导致微生物在蜂蜜当中无法存活。

于是，蜂蜜就不容易变质了。

2，蜂蜜中含有溶菌酶、过氧化氢酶等物质。

这些物质本身使得蜂蜜的PH值达到4以下，形成酸性环境。……这个环境状态对于微生物来说非常恶劣，无法生存。

因此，蜂蜜才会拥有如此长的保存期。

但是，蜂蜜虽然非常耐储存，但是也是有限度的。当达到一定时间条件以后，蜂蜜也是会变质的。

另外，蜂蜜在自然环境中长期放置，会吸收环境中的水分，导致自身变质。

还有，蜂蜜在储存期间本身也会产生变化，营养成分会降低，甚至产生有害物质。

因此，蜂蜜应该尽快吃掉，尽量不长期储存。

Answer 2

蜂蜜可以保存很久的原因主要有以下几点：

低水分含量：蜂蜜的水分含量非常低，通常在17-18%左右。微生物无法在低水分环境中繁殖，因此蜂蜜对细菌和霉菌的生长具有抑制作用。

高浓度的糖分：蜂蜜中含有大量的糖分，主要是葡萄糖和果糖。高浓度的糖分可以抑制微生物的生长，因为糖分会吸取微生物周围的水分，使微生物无法维持生存所需的水分平衡。

酸性环境：蜂蜜呈酸性或微酸性，pH值通常在3.2-4.5之间。酸性环境对微生物的生长也具有抑制作用，使其难以繁殖和存活。

抗氧化性质：蜂蜜中含有丰富的抗氧化物质，如酚类化合物、酶和维生素C等。这些抗氧化物质可以防止蜂蜜中的脂肪氧化和变质，从而延长其保质期。

密封性和防潮性：蜂蜜具有很好的密封性和防潮性，可以阻止外界空气和水分的进入，减少微生物的污染和生长。

尽管蜂蜜可以保存很久，但请注意以下几点：保持蜂蜜的密封和干燥，避免受到直接阳光照射，以及避免使用潮湿的勺子或容器接触蜂蜜，这样可以确保蜂蜜的质量和保存时间。

Answer 3

这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使微生物几乎无法生长，因此不需要添加防腐剂也不易变质，可以在一定条件下存放很长时间。

Answer 4

成熟蜜经过7-15天的酿造，含水量在20%以下，同时蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，有一定的杀菌作用，能够抑制多种细菌的生长和繁殖，所以蜂蜜可以保存很长时间。

不过在保存蜂蜜的时候一定要注意，首先盛装蜂蜜的瓶子要密封，来回取用蜂蜜时拧好盖子，避免吸收空气中的水分。同时取用蜂蜜的勺子保持干燥洁净，不向蜂蜜中带入水分，并且建议将蜂蜜放在干燥的地方保存。

Answer 5

蜂蜜为什么不会变质

1、渗透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一种饱和的高糖高渗溶液，许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需的水分，而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失，所以，细菌是根本无法在蜂蜜或由蜂蜜处理过的物体中正常存活的。

2、过氧化氢。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢，过氧化氢又称作双氧水，有着消菌杀毒的作用，这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生，从而达到保证蜂蜜不变质的作用。

3、酸度。蜂蜜的PH值一般为3.2~4.5，而一般细菌繁殖适宜的PH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原菌的生长繁殖。

温馨提示

在常温的情况下，开封的蜂蜜可以储存3~5年，但如果是高温的情况下，最好在一年内食用完，因为时间越长，蜂蜜的营养价值就会变小，新鲜蜂蜜的营养价值会更好一些。

收起