第1个回答 2022-08-29
入冬后超市里的甜酒酿上架了，忍不住买了点回来，没想到味道寡淡如水，甜度低，香味也不浓，口感还涩，我作为一个甜酒爱好者，实在是容忍不了这样的残次品，于是准备自己动手酿一坛，爱喝甜酒的朋友快来一起做~
我每年都会自己酿甜酒，所以酿甜酒的技术，也算是炉火纯青了，爱喝甜酒但是不会做的朋友，赶紧一起来学一学，方法、技巧通通给你，熟能生巧，不怕做不好，保证酿出来的甜酒，喝起来香甜不涩口，出汁又多又快！
酿甜酒时，糯米万万不可直接蒸！牢记“3步”，甜酒出汁又多又快
大家都知道，酿甜酒用的主要食材就是糯米，先要蒸熟再发酵酿出酒液，但是这里 美食 酱要告诉大家，糯米万万不要直接上锅蒸，不然最后酿出来的甜酒出汁慢，而且甜酒汁少，喝起来还涩，不够香甜不醇厚。
所以酿甜酒时，糯米不要直接上锅蒸！只需牢记好这“3步”，甜酒出汁又多又快：
食材明细：糯米2斤，甜酒曲8克
一、糯米先泡再蒸
选用又圆又白的糯米品种，蒸米之前，先用清水将糯米浸泡着，泡到可以用手捏碎的硬度。
冬天大概需要泡6个小时以上，夏天只需要2小时以上即可；泡好的糯米沥干，用清水清洗2遍沥干；蒸锅中垫上纱布，倒入糯米隔水蒸，水烧开后，继续用中小火蒸25分钟，蒸好后盛出打散冷却。
二、拌酒曲、装盆
蒸好的糯米冷却后，均匀撒入6克酒曲拌匀，拌好后用杀过菌的盆将糯米填装好，用勺子整平并压实，正中间戳一个直径为两厘米宽的圆孔，表面撒上剩下的酒曲，密封好准备发酵。
三、“温暖”发酵
密封好的容器外面，在裹上一层干毛巾，能起到保温的作用，将其放入到干燥温暖的地方发酵，我一般就直接放在断了电源的烤箱里，这样发酵会更快，一周左右就能有甜酒喝，酿出来的甜酒汁又多又甜，香味超浓！
酿甜酒时，糯米万万不可直接蒸！牢记“3步”，甜酒出汁又多又快！