隔夜菜如果保存得当是可以吃的。保存不当的隔夜菜，如果不是直接暴露在空气中，可以根据情况食用。如果没有冷餐，它们暴露在空气中，建议不要吃。隔夜肉剩菜中的肉，蛋白质丰富的食物，最怕滋生更多的有害细菌，因为它们营养丰富，是病菌的温床。建议放冰箱保存。大多数细菌和微生物在-4℃下有明显的活性抑制，可大大减少繁殖量。放一夜没问题。但如果保存时间较长(不建议超过三天)，最好丢弃。其中的微生物可能肉眼无法分辨。虽然可以吃，但是吃之前一定要彻底加热。不仅仅是红烧肉，任何一道菜，哪怕放在冰箱里，都会不同程度的滋生细菌。所以，尽量不要留下剩菜。一旦有剩菜，放入冰箱冷藏。再吃的时候，先闻一闻，看看有没有异味。如果有，坚决不吃。
如果没有异味，菜品保存时间不长，食用前要高温消毒。一般瓜果类蔬菜亚硝酸盐含量较低，放置过夜不会产生太多亚硝酸盐，所以可以吃隔夜瓜果类蔬菜，但一定要加热后再吃。有些食物可以隔夜吃，只要保存得当，煮熟了，第二天就可以吃了。烹饪后，食物应尽快放入冰箱。冷却后不能放入冰箱，会滋生太多细菌。不同的剩菜要分开存放，防止交叉污染，用干净的容器密封，尽量用保鲜膜密封。吃之前一定要在锅里彻底加热，可以杀死一些细菌；同时注意冰箱卫生，定期清洗。具体来说，建议将菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。对于我们加热的肉，如果肉大，要适当延长烹饪时间，或者把肉剁碎，加热完全。剩饭没有你想象的那么可怕。科学对待亚硝酸盐，放心吃剩饭剩菜。
肉类中的鱼和海鲜容易在一夜之间产生蛋白质降解产物，会损害肝肾功能，不建议食用。其他肉类，如猪肉、牛肉和羊肉，可以留到第二天吃，但必须蒸熟。汤可以隔夜喝，但要再煮一次，冷却后放在砂锅里冰箱保存。剩汤长期放在铝锅、不锈钢锅里，容易发生化学反应，要放在玻璃或陶瓷器皿里保存。水、肉、蔬菜、水果不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！所以，如果同时买很多蔬菜，首先要吃叶菜，比如大白菜、菠菜等。在这里，我要提醒你，如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类代替。
一些绿叶蔬菜含有更多的硝酸盐。如果烹饪后放置太久，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会致癌。这个问题确实存在，但是吃剩菜不一定会致癌。实验表明，如果一个刚做好的菜放在冰箱里不翻，第二天亚硝酸盐含量只会从3毫克/公斤增加到7毫克/公斤，远远低于亚硝酸盐致癌的国家标准。很多朋友认为隔夜的食物绝对不能吃，会致癌，会中毒。这些都是危言耸听。好好保存它们。都是可以食用的，但是因为隔夜的食物或多或少会损失一些营养成分，所以还是吃新鲜的比较好。不建议抵抗力弱的朋友使用。将剩菜松散打开，放在通风阴凉的地方。当温度降至室温时，将其密封，放入冰箱冷藏。剩菜要早留午餐，晚留午餐。尽量把时间缩短在5到6个小时以内。
隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？肉类中的鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。 主食和肉剩下后，只要在下次食用之前热透，没有什么问题;根本意义上来讲，不建议大家剩菜。
肉类、米饭、蔬菜这三类中，亚硝酸盐含量最高的就是蔬菜了，尤其是绿叶蔬菜，所以绿叶蔬菜尽量现炒现吃，不要放太久。其他的蔬菜，像黄瓜、南瓜这类的瓜类蔬菜亚硝酸盐的含量比叶菜少很多，可以隔夜吃。米饭和肉类的亚硝酸盐的含量会少一些，可以放在冰箱里冷藏，再次食用前一定要好好加热哦。
总结一下：社会上广为流传的隔夜菜致癌，其实是一个误解认识。无论是隔夜饭菜还是新鲜蔬菜，都会含有硝酸盐和亚硝酸盐，但这一点含量与致癌性没有直接关系。对于隔夜菜，应该理性和科学的处理和食用。节约虽然重要，但是还得以健康为前提。