第1个回答 2006-01-28
臊子面
【材料】
肉馅300克、笋1根、香菇3朵、五香豆腐干3块、木耳2片、葱2根、拉面酌量
调味料
料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、清水4大匙、淀粉半大匙
【作法】
1.笋煮熟切丁,香菇泡软、切丁,五香豆腐干、木耳、葱分别切丁。
2.用两大匙油炒肉馅,并淋料酒1大匙,见肉色发白时加入其他丁料同炒,并加入所有调味料,炒匀即盛出。
3.水烧开,酌量放入拉面,煮熟后捞出,盛入碗内,食用时加少许炒好的丁料及葱花即成。
【小秘诀】
1.四川人把切碎的料叫“臊子”,这道面的浇头——臊子有辣与不辣两种,材料及调味料都一样,但辣味的臊子调味料中加有辣豆瓣或红油。
2.臊子可以一次多炒些,食用时再酌量取用。