鸦片鱼头所指的鱼是蝶鱼。鸦片鱼,学名为格陵兰庸鲽,主要产于俄罗斯与中国交界的水域。这种鱼的肉质细腻可口,含有丰富的优质不饱和脂肪酸,尤其是其鳍边和皮下的胶质部分,深受食客喜爱。鸦片鱼头的烹饪步骤如下:
1. 首先,将鸦片鱼头清洗干净,去除鱼鳞和杂质,然后用料酒和姜片腌制一段时间,以去除鱼腥味,通常腌制约20分钟。
2. 调制酱汁,根据个人口味,将适量的生抽、耗油、糖、盐、鸡精和青红辣椒混合均匀,制成调味酱汁备用。
3. 准备蒸锅,待水烧开后将腌制好的鸦片鱼头放入蒸锅,大火蒸约15分钟至熟透。蒸熟后,将多余的料酒倒掉。
4. 将调好的酱汁均匀地淋在蒸熟的鱼头上,然后撒上新鲜的大葱段。
5. 最后,在锅中加热食用油,放入蒜末、八角和花椒炒香,待油热冒烟时立即关火,将热油均匀地淋在鱼头上,这样能增加菜肴的香气。
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