巴氏杀菌鲜牛奶可以直接饮用吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 巴氏杀菌的鲜牛奶可以直接喝。这种牛奶通过巴氏灭菌法处理，旨在杀死对健康有害的病原菌，同时尽量减少乳质的变化。
2. 目前市面上的纯牛奶通常采用巴氏灭菌法，因此可以直接饮用。
3. 国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
3.1 第一种方法将牛奶加热到62℃-65℃，保持30分钟。这种方法可以有效杀死牛奶中的大多数生长型致病菌，灭菌效率高达97.3%-99.9%。消毒后，牛奶中可能残留一些嗜热菌和耐热性菌，以及芽孢等。然而，这些残留的细菌多数是乳酸菌，它们对人类无害，反而有益于健康。
3.2 第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15秒-16秒。这种方法的优点是杀菌时间更短，工作效率更高。但基本原则是确保病原菌被杀死，过高的温度可能导致更多的营养损失。