老面肥怎么制作

如题所述

推荐答案 2016-11-28

　　老面肥制作方法极其简单。随意和点小麦粉，稍软一点容易发酵，放在小碗里盖好，放在暖一点的地方自然发酵。待面团膨胀、变酸····面肥制作成功。把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵，用碱中和好就可以制作面食了。
　　所谓“剩面”，我认为就是做馒头包子时，故意留下的准备下次做面肥的面，也称面引子、面头·····。可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存，以免长绿毛或变质。
　　面肥新鲜，酵面用碱适当，做出的面食必然好吃哦。

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其他回答

第1个回答 2021-02-09

从做酵子到发面，不用酵母粉、不用酒曲，老面馒头口感更加香甜，劲道，而且耐保存，对胃也比较好，建议大家都用传统的方法做馒头，老一辈流传下来的手艺，值得发扬，觉得还不错的帮忙点赞关注加转发，谢谢大家

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第2个回答 2016-11-28

不知道

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蒸馒头用的老酵怎么做答：蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时...

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