第1个回答 2011-10-17
法餐（包括大部分西餐）进入到高级品赏阶段，已经不像中餐有著名而经典的菜品（如每个中餐厅基本都有宫保鸡丁、鱼香肉丝等）；而更注重厨师本人对于不同饮食艺术的理解，而这具体体现在他们自己所配制的迥异的菜谱上：从就餐环境的选择，餐具材质、色调的搭配，原料的选用，调汁、辅料的运用，烹饪手法，直到酒品、甜点的配合，其中的每一个环节，都渗透着不同厨师对美事的理解和诠释。因此很难说出几道“经典”的菜品。为国内所熟知蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱等，并不会出现在每一个法餐厅的菜单里。论品赏，无需注重具体菜品、原料，而要关注就餐时各种元素的搭配，是否能体现这位厨师对美食独到的理解，并引起与环境、氛围、宾客的共鸣。
如果您想在国内的法餐厅点餐时有章可循，不妨试试带有蜗牛、鹅肝、牛肝、乳酪、松露等原料的菜品，这是法餐中比较独特的几位元素。而肉类方面，我个人比较推荐您尝试法餐对鸭肉的处理，比较独特。