炸酥肉泡沫多有可能是因为油的品质不好引起的，需要更换品质较好的油，如果油温过低炸也会起泡沫，炸酥肉时如果起泡沫可放些花椒或者放盐，还可以放一块白萝卜吸油。
炸酥肉为什么起泡沫
油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温也可以减少泡沫，把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物也可以减少泡沫。
可以把需要炸酥肉的油先提前烧热，微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小。
在做炸酥肉的时候，面粉和淀粉两者都是要放的，放入一点面粉，再放入一点淀粉，这样炸出来的酥肉，不仅颜色金黄香酥，还能够保持肉质的口感。