小苏打和泡打粉哪个好

Question

如题所述

Answer 1

问题一：小苏打和泡打粉有什么区别
小苏打是一种碱性物质，主要用于胃酸过多的情况，也可用于发面做馒头，但其起发作用有限，且可能产生碱味。泡打粉则是由小苏打、酸性原料和玉米淀粉组成的复合物质，其起发作用更快，受温度湿度影响小，价格低，但建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
问题二：泡打粉和小苏打粉有什么区别？
泡打粉主要成分是小苏打加上酸性原料和玉米淀粉，这样的配比使得泡打粉在酸碱平衡后，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，适合做面包等需要快速起发的食品。而小苏打则适用于蒸馒头和包子，需要较长时间的发面过程。
问题三：小苏打和泡打粉一样吗?
小苏打是碳酸氢钠，具有碱性，可用于中和酸性物质和发面。泡打粉是碳酸氢钠、玉米淀粉和酸性原料的混合物，中性，起发作用更快，适合做快速起发的面点。
问题四：做馒头泡打粉好还是小苏打好？
小苏打发酵的时间较长，适合蒸馒头和包子；泡打粉起发快，适合时间紧迫的面点制作。从口感来说，小苏打发酵的馒头更好。
问题五：做馒头需要小苏打还是泡打粉？
做馒头需要的是小苏打，因为泡打粉主要用来炸油条或在发的面中使用，不适合做馒头。
问题六：食用碱、苏打、泡打粉、小苏打这四种的区别是什么？
食用碱指的是纯碱（碳酸钠）的小苏打（碳酸氢钠），两者本质上没有区别。苏打是无水碳酸钠，也称纯碱。泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。小苏打是弱碱性，常用于中和酸性物质和发面。
问题七：泡打粉与小苏打在曲奇饼干中起的效果有什么不同？
泡打粉在曲奇饼干中能产生更多的二氧化碳气体，使饼干更加蓬松柔软。小苏打也能产生二氧化碳，但不柔软，适合制作酥脆的饼干。
问题八：苏打粉、发酵粉和泡打粉有什么区别？
苏打粉是碳酸氢钠，具有碱性，可用于中和酸性物质和发面。发酵粉是西点常用的膨大剂，包括泡打粉和酵母粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，常用于蛋糕和西饼的制作。酵母粉是纯生物膨松剂，用于烘焙面包等。
问题九：泡打粉和小苏打是一样的东西吗？有什么区别？
泡打粉和小苏打不是同一种东西。泡打粉是由小苏打、酸性原料和玉米淀粉组成的复合物质，起发作用更快，适合做快速起发的面点。小苏打是碳酸氢钠，具有碱性，适用于中和酸性物质和发面。