兰州拉面有几种？

Question

如题所述

Answer 1

1. 兰州拉面按照面条形状可以分为圆形、扁形、棱形三大类。
2. 圆形面由细到粗分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”、“一细”以及“二柱子”，其中“毛细”面的粗直径约为0.5-1mm，“二柱子”面的粗直径约为5-7mm。
3. 扁形面由窄到宽分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”以及“皮带宽”，其中“韭叶”宽度约为5mm，“皮带宽”宽度约为30-40mm。
4. 常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”和“四棱子”。
5. 兰州清汤牛肉拉面原为西北地区的高级宾客招待食品，因其美味可口、经济实惠，现已在全国各省乃至世界各地普遍开设了兰州牛肉拉面馆。
6. 兰州本地人称兰州牛肉拉面为“牛肉面”，年轻人也称之为“牛大”或“牛大碗”，寓意“大碗牛肉面”。
7. 兰州牛肉拉面的创始人是陈维精，而热锅子面是马保子在1915年始创。马保子最初在家中制作热锅牛肉面，挑着沿街叫卖。
8. 马保子后来将煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中，香气扑鼻，受到众人喜爱。他随后开设了自己的店铺，推出免费“进店一碗汤”的服务，使得他的清汤牛肉面声名大噪。
9. 马保子在1925年将生意交给儿子马杰三经营，马杰三继续专注于提升清汤牛肉面的品质，最终获得“闻香下马，知味停车”的美誉。