南京大煮干丝的做法应该是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

南京大煮干丝是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，属于淮扬菜系。它以嫩豆腐干为主料，辅以各种配料，经过精心烹制而成。这道菜品色香味俱佳，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。下面是南京大煮干丝的具体做法：
【食材准备】
主料：嫩豆腐干（又称豆腐皮）适量，要求选用色泽洁白、质地柔韧的优质豆腐干。
辅料：鸡蛋清、熟火腿丝、熟鸡脯肉丝、熟冬笋丝、熟香菇丝、绿豆芽、香菜等。
调料：食盐、味精、白糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、淀粉、葱姜水（葱姜切片，用水浸泡制成）、高汤或清水。
【制作步骤】
准备豆腐干：将豆腐干切成细丝，要求丝细如发，长度约8-10厘米。切好的豆腐干丝放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
腌制豆腐干丝：将焯好水的豆腐干丝放入碗中，加入适量的食盐、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，使豆腐干丝充分吸收调味料，腌制10-15分钟。
炒制配料：锅中加油烧热，先下入葱姜水爆香，再加入熟火腿丝、熟鸡脯肉丝、熟冬笋丝、熟香菇丝翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。
烹制豆腐干丝：锅中再次加油烧热，将腌制好的豆腐干丝下锅，用中小火慢慢煸炒，炒至豆腐干丝表面微微焦黄，呈现出金黄色泽。
加入高汤：向锅中加入足够的高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖，炖至豆腐干丝完全吸收汤汁，变得软糯入味。
调味收汁：根据个人口味加入食盐、味精、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉和鸡精等调味料，调整味道。待汤汁浓稠，豆腐干丝油润发亮时，加入炒好的配料，翻炒均匀。
出锅装盘：最后加入绿豆芽和香菜点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【注意事项】
豆腐干丝要切得细腻均匀，这样烹饪出来的菜肴才会更加美观可口。
炒制豆腐干丝时火候要控制好，避免炒糊。
炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠程度，以免过稠或过稀影响口感。
根据个人口味调整调味料的用量，保证味道适中。
南京大煮干丝的制作过程虽然稍显繁琐，但只要按照步骤认真操作，就能烹制出色香味俱佳的美食。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或宴请客人时的理想佳肴。