北京的春节中年菜是什么意思?

Question

如题所述

Answer 1

在北京，春节的到来意味着家庭会特别准备一系列美食，这些美食不仅便于在过年期间省时省力地享用，也反映了老北京的传统文化。按照老理儿，春节期间的第一天不宜动刀，因此家家户户都会提前制作所谓的“年菜”。
**腊月二十七宰公鸡**
在农历腊月二十七宰杀的公鸡是老北京传统中必不可少的一道年菜。过去，宰杀的鸡不会立即食用，而是要保存到除夕夜才吃，而且除夕夜的食用也总是留下一些，以示年年有余。
**酥鱼**
酥鱼，又称为骨酥鱼，源于北宋初年，由太祖赵匡胤御封，因而得名“圣旨骨酥鱼”。它的制作简单且便于保存，旧京人家在腊八之后常会制作一大盆酥鱼，以备过年期间随时享用。
**丸子**
丸子在北京的年夜饭中象征着阖家团圆，因此北京人会在过年时炸制一大盆丸子备用。丸子分为素丸子和肉丸子，其中素丸子需加入大量的香椿菜、胡萝卜、五香粉和粉条等材料。
**咯吱盒**
咯吱盒也是老北京春节期间常见的一道年菜。随着京杭大运河的通航，船工们从山东带回酥脆的煎饼。煎饼受潮后变得皮软，人们便将其卷成卷切成段油炸，既脆又香，且不易变质。
**肉冻**
肉冻、鸡冻、鱼冻等，在低温下，肉和肉汤凝固成类似果冻的状态，遇热即化，味道鲜美。
**豆儿酱**
老北京人将制作豆儿酱称为“打豆儿酱”，这是春节期间才能品尝到的美食。从腊月二十九开始制作，直到除夕晚上就可以享用，有时会一直吃到正月十五。
**芥末墩儿**
芥末墩儿是北京人在春节期间常做的一道菜。将大白菜切成寸高的菜墩儿，用沸水浇软后码放在瓦盆内，每层撒上芥末、白糖和少许醋。最后用棉垫子密封，两三天后即可食用。