南京四大清真老字号之一的马祥兴，在城市改造的进程中，不少老字号面临着搬迁或关闭的挑战。然而，2006年4月16日，百年老店马祥兴在云南北路32号以全新的姿态恢复营业，标志着这家老字号的重生。准备工作正在进行中，包括一项重要的"试菜"活动，以确保菜肴口味的正宗和创新。
试菜过程中，马祥兴菜馆的厨师们精益求精，如手工雕刻的15厘米高的胡萝卜孔雀，象征着菜肴的艺术性。松鼠鱼的烹制技巧独特，炸两次以保持酥脆度，而蛋烧卖则需高超的技艺勾芡，提升口感和色泽。马祥兴的"四大名菜"如松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾和美人肝都将进行创新，既要保留传统口味，又要融合现代元素，如用小馒头制作松果样式的松鼠鱼，以及严格挑选原料以保证菜品质量。
新店的厨师团队经过严格筛选，需要通过多项考验才能加入，体现了马祥兴对传统技艺的坚守和对美食的执着追求。菜馆不仅保留了原有的名菜，还引入了烤羊腿、蒜香羊排等新菜品，满足顾客的多元化需求。为了保证菜肴的正宗，马祥兴还组织厨师拜访老一辈师傅，学习和传承百年来的烹饪传统和秘诀。
“马祥兴”是南京菜清真风味的正宗代表，坐落在鼓楼广场西北侧。对于“马祥兴”的历史来有两种说法：一日“马祥兴”是百年老年店，一日“马祥兴”的明代老店。无论是哪一种说法，有一点是肯定的，“马祥兴”乃南京餐馆中历史最悠久的店家。