羊腩是羊的哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

羊腩是贴着羊排骨的肉，就是奶脯，牛腩、羊腩基本上对应的是猪的五花肉的位置。羊腩跟牛腩肉和猪五花肉相比，羊腩肉相对没那么肥，韧劲较足，脂肪含量少，含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1，B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养全面、丰富。
羊腩适合红焖或清炖的吃法，例如：双冬焖羊腩，冬瓜焖羊腩，红萝卜焖羊腩，萝卜焖羊腩，柱侯酱腐竹羊腩煲，羊腩鸳鸯煲，茅香羊腩，红炆羊腩，秘制羊腩煲等。
常见羊肉部位名称有：
1、羊颈肉
羊颈肉是羊脖子附近的肉。因为羊脖子活动频率较高，因此这个部位的肉质比较紧实，还带有细筋，外形跟猪肉里的梅花肉有几分相似之处。羊颈肉肥瘦相间，中间还带有骨髓，比较适合拿来炖汤、红烧或是做肉馅。
2、羊前腿肉
羊腿肉里有前腿和后腿之分，前、后腿的口感和适合的吃法，也略有不同。羊在日常活动的过程中，前腿的运动量更大一些，因此肉质更细嫩紧实，筋膜要比后腿少一些，更适合小炒、烧烤或涮火锅等烹饪用时较短的吃法。
3、羊后腿肉
羊在日常活动时，后腿主要起到支撑的作用。因此和运动量较大的前腿相比，羊后腿肉的口感吃起来没羊前腿肉嫩，肉中还夹杂着韧劲较强的筋和筋膜，不易煮烂，因此不太适合烹饪时间较短的吃法。像做炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉时，用羊后腿肉就比较适合，吃起来会很有嚼劲。
4、羊腱子肉
羊腱子肉，指的是位于羊大腿上的肌肉。这个部位的羊肉，有筋膜包裹着，肉中藏筋，肉质较瘦，肥肉占比较少，吃起来比较有嚼劲。羊腱子肉更适合烧、煮、焖等吃法，可以让羊腱子肉吃起来更入味，口感更弹牙。
5、羊蹄
羊蹄，指的是羊的四足。虽说这个部位的肉比较少，只带有一点点的羊肉和羊筋，但跟猪蹄类似的是，羊蹄的肉质比较Q弹，吃的时候能吃出一种胶质感，香而不腻。羊蹄比较适合红烧、清炖、干锅等吃法，也是一道很好的下酒菜。
6、羊胸肉
羊胸肉，指的是位于羊颈部和肩部下方、羊前腿上方的肉，外形较薄较长。因为这个部位运动量较小的缘故，脂肪含量也要更高一些，肉质比较肥。羊胸肉可以用来煮汤吃，也可以拿来做清蒸羊肉、焖羊肉等等，吃起来肥而不腻。
7、羊上脑
羊上脑指的并不是羊脑，而是位于羊脖子后、羊肋条前的羊肉，因接近羊的头部，因此就被称作“羊上脑”。这个部位的羊肉，表面带有明显的大理石花纹，肉质鲜嫩多汁，比较适合烧烤或涮火锅的吃法。
8、羊排肉
羊排肉，指的是羊肋条肉，即连着羊肋骨部位的羊肉。这个部位的羊肉，肥瘦相间，外层有筋膜覆盖着，肉质香嫩多汁。像在外面吃烧烤的时候，我们经常能看到烤羊排这道菜。除了烧烤外，羊排肉也适合烧、焖等吃法。
9、黄瓜条
黄瓜条指的是位于羊后腿内侧部位的羊肉，因形状像两条相连的黄瓜，而得此名。这个部位的羊肉，一头肥肉多些，其余都是瘦肉，比较适合拿来涮火锅吃，口感非常嫩。
10、羊外脊肉
羊外脊肉，位于羊脊骨的外部，贯穿于羊的整个脊背，外观跟长长的扁担有几分相似之处，因此又被称作扁担肉，在国外人们更习惯称其为“纽约克”。这个部位的羊肉，肉质细嫩，最外层有一层皮带筋，比较适合整条肉拿来烧烤，或是炒羊肉、煎羊肉等吃法。
11、羊里脊肉
羊里脊肉，指的是位于羊脊骨后侧的小长条肉，外观跟竹笋有几分相似之处，也有人称其为腰柳肉，外国人更习惯称其为“羊菲力”。这个部位的羊肉，是整头羊身上最嫩的肉，只有瘦肉，没有肥肉，比较适合烹饪用时较短的吃法，像炒、炸、煎、烤等都很好吃。