为什么自己炸豆腐泡不鼓起来

Question

如题所述

Answer 1

自己炸豆腐泡炸不起的原因主要与凝固温度、凝固时长、豆腐坯含水量低以及油炸的温度有关。因此为了保证油炸的时候可以发泡，在制坯时首先要对豆浆进行调整，因为新煮好的豆浆温度比较高，要先降温，油豆腐制坯的凝固温度在70到75度为宜。
豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时，油温应该掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时应少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不应大堆存放，避免挤压变形，即可得到理想的发泡效果。