不是的,酸菜鱼里的酸菜又叫芥菜,在南方叫酸菜,与泡菜不太一样。
自制小坛酸菜，酸菜鱼的绝佳配料
用料
芥菜 3颗
盐 一把
糯米粉 2勺
自制小坛酸菜，酸菜鱼的绝佳配料的做法
买新鲜芥菜3颗（要多少视坛子大小自由调配），洗净晾干，放置两三天
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三天后，水分少了许多
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加入盐不停的揉搓，小时候都是用脚踩的，80后回忆有没有？
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揉搓至颜色变深，明显对比
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取出祖传的老坛子
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把揉搓好的芥菜挨个码入坛子中
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取一大碗放两大勺糯米粉，加入9勺清水，调匀
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请出82年的老酸菜卤，倒入坛子里，没有的可以省略，再加入刚刚调好的糯米粉，水要没过菜
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拿一块大石头放入坛子中压住
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封住，接下来交给时间吧
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静静等待十天
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出坛，酸酸爽爽就是我
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小贴士
糯米水会沉淀，没有关系；没有糯米粉直接加淘米水也是可以的，用最简单的方法做最家常的味道
水可以重复使用么
老卤水是它的么
追答老酸菜卤可以反复用，相当于酿酒的菌株或发面的老面头，越陈年的越纯。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-22
酸菜鱼里的酸菜是四川泡菜，酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
第2个回答 2019-11-21
四川酸菜鱼里的酸菜是用一种叫做青菜（阔叶）的菜做出来的。叶子很大，很绿，有点像牛皮菜。
第3个回答 2019-11-21
看你在哪儿吃的，有的是冒充滴
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