第2个回答 2020-09-24
粉条和豆腐的完美结合，山西省平定县的特色菜“粉条豆腐丝”
在我们当地（山西省平定县）有道名菜：粉条豆腐丝。是我们当地一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，豆腐丝和粉条经过烧制完美的结合在一起，成菜看着很温和，没有热气，更看不出这是一道热菜，但吃起来烫嘴，所以在我们当地，正宗的粉条豆腐丝是不冒烟的。
从小到大，逢年过节的时候家里的餐桌上准少不了这道菜，这也是小编最喜欢的菜品之一。如何把这道菜做的好吃，小编总结了一些自己的经验，下面分享给大家。
准备食材:提前泡发好的粉条，豆腐切一厘米的厚片，韭菜段，葱花蒜末，甜面酱，二味水。（二味水是这道菜最重要的调味品，就是用花椒，八角加清水煮开）
锅里烧油，油要多一点，油温八成下入豆腐片炸，炸至两面金黄捞出。（炸豆腐的油温一定要高一点，油温低了炸出的豆腐外表不酥脆，而且会吸油）
豆腐片放凉后，从中间片开，先片成片，再切成细丝。
锅里烧水，把泡发好的粉条煮熟后捞出备用。
锅里烧油，下入葱蒜炒香后加甜面酱炒出香味。
加入两大勺二味水，适量老抽，盐调味。
加入豆腐丝，粉条烧两分钟，至豆腐丝入味。
加入韭菜段翻炒几下，加水淀粉勾芡，淋少许明油出锅装盘即可。（勾芡的时候要勾的厚一点）
看着不冒烟，但吃着烫嘴的“粉条豆腐丝”就做好了。（芡汁和明油包裹住了这道菜的热量，使其不会很快流失，所以会看着不冒烟，吃起来烫嘴，）
吃的时候，一定要吹几下再入口，以免烫嘴。就是性急的人也不可以乱来，否则会叫你知道什么叫做“性急吃不了热豆腐