煮了一个多小时的鸡蛋还能吃吗？

Question

咳咳咳...住了几个鸡蛋，然后看电影忘掉了，大概小火煮了一个多小时，水还没干，鸡蛋壳看上去也没什么变化，还能吃吗？

Answer 1

能吃。

鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但食用不会致癌。

1、鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。

2、鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。

3、人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁。

扩展资料

禁忌

1、肝炎患者不宜吃蛋黄

肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。

2、高胆固醇血症者不宜多吃鸡蛋

对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

3、蛋白质过敏者不宜吃鸡蛋

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。

参考资料：人民网《蛋黄为啥发绿 因为煮太久》

人民网《吃鸡蛋过量可致死 吃鸡蛋请注意这些禁忌》

Answer 2

可以吃。
鸡蛋煮的时间以及营养：
1、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化;
2、“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
3、“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。
　　凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

Answer 3

长时间煮的鸡蛋不能吃，因为鸡蛋的铁主要存在于蛋黄中（呈亚铁离子症状），而蛋清中则含有硫离子，煮的时间过长，亚铁离子与硫离子会发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

Answer 4

煮了一个多小时的鸡蛋能吃的，但是这种蛋就是老熟蛋的了，不是很好吃。

Answer 5

可以...鸡蛋熟透了之后就不会发生变化了本回答被网友采纳