——趋势是将加快数字化转型
餐饮连锁店持续扩张,上海增速领
我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业,通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展,门店数量不断增加,门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个,以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。
从门店区域分布情况来看,上海、北京、广东、浙江、江苏等地区门店数量位于全国前列。2018年上海餐饮连锁行业门店数量位于全国首位,达到6202个,同比增长近60%,增速明显;其次,北京餐饮连锁行业门店数量达到5624个,位于全国第二位;以2018年门店数量占比测算,初步估计2019年上海餐饮连锁行业门店数量增长至6602个,北京餐饮连锁行业门店数量增长至5987个。
疫情加速行业洗牌,一半以上企业将进行数字化转型
虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长,但是2020年受新冠疫情影响,餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响,即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示,仅2020年1-2月,餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示,50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店,3%的餐饮企业将完全退出行业。
关于疫情对连锁企业的经营业绩的影响,中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,根据企业报送数值的金额计算,2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的占比达4.3%;2月份各类损失金额占2019年年销售额占比达5.6%。
另一方面,疫情作为黑天鹅事件,将加速餐饮行业洗牌,带来行业的内部自动分化。对于疫情结束之后的发展,80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次,67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理,或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。
——以上数据来源于 前瞻产业研究院 《 中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告 》,同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。
我觉得堂食是中式餐饮的主业,外卖只能算是一项副业。
疫情期间,因尚不允许正常堂食,餐饮业可以把堂食业务转移一部分到线上,但这一部分转移比例有限,业务量不足以支撑一个店的正常运营。
外卖只能把餐饮的成品带给客人,客人到店内消费,有一部分消费的是菜品,还有一部分消费的是服务、消费的是店内环境、甚至装菜的餐具也是有讲究的,这些合在一起才算是一次完整的消费体验,这是外卖不可能取代的。
都知道餐饮行业赚钱,一旦亏损起来,速度之快也是你想不到的,这个时候“活”下来是王道。外卖业务不够,我觉得可以跑一下企、事业单位,跑一下写字楼,联系一定数量的盒饭,务必做到实惠、薄利、卫生。争取把这些业务接下来,补充堂食业务,争取做到店内的正常运营。
等疫情真正结束了,大家可以自由堂食了,有了正常的发展环境了,我们再去向餐饮行业 健康 、多元化的发展方向前进。
餐饮行业的努力方向,主要体现在“三化”:一是服务对象大众化。随着国民收入的整体提高,大众的餐饮消费已经成为经常性的行为,人们的一日三餐,正在由居家烹制改为到餐厅解决,使得近年来的餐饮市场份额呈现出爆发式的增长,连续多年以两位数增加。二是食物烹制工业化。工厂化食品快捷、稳定、简单,正在替代传统手工制作成为主流。三是餐饮管理规范化。近年来,国家有关部门对食品安全十分重视,出台多种政策加强对餐饮企业的管理,帮助餐饮企业完善管理制度,改进管理方式,使餐饮企业的常规管理日趋规范,从根本上保证了食品安全的防微杜渐。目前看,这“三化”体现了百姓生活水平的提高和国家对食品安全的重视,在未来的一段时间内,仍然是餐饮行业的发展方向。
餐饮这个行业的发展方向?我也是一个做餐饮的人,因为这段时间疫情嘛,出不了门,没做外卖的餐饮店简直无法生存。刚开始我有一些迷茫,后来细细的思绪,细细的思考,总结了几点?我们餐饮未来的发展方向和路线。
第一,少而精,垂直深耕,品类不在于多,而在于做精,做出自己的特色,别人无法模仿。
第三,遍地撒网,这个网就是互联网,物联网,加上时下新兴的自媒体平台,综合全网资源协同发展。
第四,我们要配备我们自己的餐饮物流,就算是小小店,也要配一个或两个自己的送餐员,这样才不会被那些外卖平台割韭菜,不管什么时候都可以营业。
只要做好上面几点?有一棵坚持不懈的恒心,不管在任何时候都能,走出自己的特色道路。市场会给我们一片晴空。这就是我个人的建议,观点。希望大家有更好的观点,欢迎相互评论!88
品牌化、小面积化
爆款化,强感知,强IP才能被顾客记住
供应链能力正成为餐饮连锁企业的核心能力
餐饮零售化
餐厅成为特定流量的终端销售场景
餐饮是个永远不败的产业,民以食为天,是个永恒的话题。要发展好餐饮业就要从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计,都要有各自鲜明的个性和特色。要去创造品牌,没有品牌意识,是难以长久立足餐饮业的,如何做出有特色的产业,就看你的创新力和管理能力了。
今年很多餐饮店看都要倒闭了,要有这是疫情的原因,有很多都开不下去了。有可能疫情过后会爆炸吗?希望能坚持的去坚持下去。阳光总在风雨后。
未来中国消费升级,餐饮行业必然也要升级才行。第一:务服要升级,合适未来消费者的需求。第二:品质要升级,这是基本,才能让消费者信赖。第三:效率要提升,提升管理水平。第四:创新,要往 健康 , 养生 这方面去引导消费者。第五:让互联网思维,现代技术融入当中。
作为一个餐饮爱好者来说,我认为,不管是否受这次疫情影响,餐饮业都会发生根本性的变化,具体从以下几个方面表现出来:
1、自媒体的爆发式增长,已经催生了一大批 美食 达人,凭借自己的一手厨艺,不开店,也能在抖音上面做的红红火火,直播和短视频给他们带来了巨大的流量和收益,这种低成本,零风险,高收益让无数人踊跃进入,但要想在这个领域有一席之地,就不能盲目跟风,一定要有自己的特色,比如,擅长什么菜系,就做什么菜系,不要大杂烩,什么都不像。同时也要接地气,不要太复杂,大多数爱好者觉得学不会,就容易放弃。所以, 美食 分享会是增长最快的一个方向。
2、传统餐饮门店要发生变化,菜品不能大而全,这样会增加人工成本,也会增加食材的浪费,应该小而精,确保口味和品质的同时,用餐体验也得不断加强。产品定期更新,满足老顾客的口味要求的同时,不断吸引新客户,做好口碑就是最大的宣传。
3、大店抗风险能力远远低于小店,成本低,易转型,所以未来小店会越来越多。
4,规模方面,小而散逐渐会被规模化,品牌化,连锁化取代,认牌消费的意识越来越重,所以再小的店,都应该重视品牌发展。
5,很多人看好外卖,在我看来,外卖其实就是鸡肋,平台抽点居高不下,商家定价又不能太高,客人体验感又不会太好,所以外卖不能解决根本问题,至少短期内外卖不会给商家带来根本性的变化,有的甚至还是负担。
以后聪明的饭店老板应该像自助餐式的分餐制餐厅转型 才能生存的好。