炖羊肉最忌三种调料

Question

如题所述

Answer 1

炖煮羊肉不能放的3种调料是八角、料酒、桂皮。

1、不能放八角

我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。

2、不能放料酒

料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道，加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。所以下次再炖煮羊肉的时候，切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒只有在高温烹饪的时候才起到作用，像我们在家炒肉丝的时候就可以放入料酒去腥。炖煮羊肉的时候就不要放啦。

3、不能放桂皮

炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料就是桂皮啦。羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白，放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。还会掩盖羊肉本身的鲜味，所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料啦。

炖羊肉要注意什么：

1、冷水下锅

在给羊肉焯水的时候，要冷水下锅。冷水下锅之后，在里面加一点料酒、葱姜和花椒，然后开大火把水煮开，水煮开以后，把上面的浮沫都撇掉，然后把羊肉捞起来，用热水冲洗干净就可以开始炖汤了。经过这样的焯水步骤，把羊肉里面的杂质都煮出来了，腥膻味也就消失一大半了。

2、煮炖时不要放盐

在炖羊肉的过程中不要放盐，等羊肉炖好了以后再放盐。在煮炖的过程中放盐，会让羊肉的肉质变得紧实，不能让肉里面的腥膻味挥发掉，做出来的羊肉口感会比较差。

3、不要放醋

有一些人道听途说，觉得在肉汤里面滴几滴醋，可以避免营养的流失；其实在炖羊肉的时候，醋是一定不能放的，羊肉与醋不宜同时食用！因为醋有着收敛作用，在羊肉汤里面加醋，会让羊肉的滋补作用降低。所以在煮羊肉汤的时候，一定不要放醋。