酱牛肉要怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

      酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车。那我们一起来看一下制作步骤吧：

      第一步：准备食材：牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐。

      第二步：牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块，泡在清水中3个小时，泡出血水，并清洗干净。

      第三步：那一只碗，碗中放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香，混合搅拌均匀，大葱切段、姜切片、大蒜拍扁，备用。

      第四步：起锅烧油放入葱姜蒜，炒香后放入冰糖，炒出糖色，然后放入牛肉，给锅中倒入烧开的白开水，然后放入第三步准备的酱料及桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒等调料盖好锅盖，水开后转小火炖煮2个小时。（如果嫌时间太久，可以放入高压锅中炖煮30分钟）在炖煮过程中可以给牛肉翻面，使其更加入味。

      第五步：炖煮时间到后，开大火收汁，使汤汁浓稠后关火。这个时候不要将牛肉捞出，可以先将其放凉，然后捞出，倒入汤汁一起放到冰箱里存放一晚上时间，第二天再拿出来切片。这样可以使牛肉切片时不散开。

      在这里要说一下，牛肉的选择，要选小牛腱子比大腱子更适合做酱牛肉，因为它更嫩、筋也多。做好的酱牛肉存放时间一般为三至四天，要尽快吃完。

Answer 2

酱牛肉是一道颇有口感的经典菜肴，做法可分为以下步骤：

1.选用好的牛肉，建议选用带筋头的牛腱肉或脑髓肉，这样炖出来的肉质更加鲜嫩有口感；2. 将选好的牛肉洗净后切成块状备用；3. 准备调料，包括生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、花椒等，可以根据口味自行调整；4. 将牛肉块用开水焯烫一下，把牛肉的血沫煮掉，再捞出来用凉水冲洗一下备用；5. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入调料煸炒至出香味；6. 然后加入牛肉块，翻炒均匀，加入适量的水并盖上锅盖，转小火煮约1到1.5个小时，直到牛肉变得香烂入味，汁水略微收干即可起锅；7. 最后可以撒上一些葱花或者香菜做点缀，即可上桌享用。

以上就是简单的酱牛肉做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

Answer 3

牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，在很多饭店里都是压箱底的菜品，每家饭店对于酱牛肉的做法和调味都不一样。小编的表哥目前就在一家酒店里做大厨，酱牛肉那可是他们酒店的招牌菜，而小编的表哥刚好就是做这道菜的，其实这道菜并不困难，只是很多人的做法不正确。今天小编就给大家分享酱牛肉的正确做法，做出来的牛肉酱香浓郁，嫩熟不烂，让你吃一次就忘不了。
酱牛肉
By 刘大花266
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，我用的是蒜酱。
11.蘸一片，美味极了！
烹饪小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；
3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。本回答被网友采纳

Answer 4

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。