第1个回答 2020-09-15
需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。
选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点：
巨峰：巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高（约为1比0.8）等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低（约为1比0.7）。
以上特点均以普通质量葡萄为例。
清洗晾干
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
除梗破碎
除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
第2个回答 2020-09-15
在家怎么酿葡萄酒，教你最简单酿造方法，做出美味佳酿！这个季节葡萄正好成熟，大批量的葡萄已经上市，这个时间葡萄的价格可以说是最便宜，今天立秋，葡萄慢慢价格就变贵了。趁着葡萄价格便宜，准备多买一些葡萄，自己在家酿葡萄酒，大家可能认为酿酒方法很难，否则家家户户都在自己家里酿了，那些酒厂不就倒闭了。
事实上凡事只要自己尝试了，完整的做完你会发现真的没有那么难，很多事情都是我们把它想的太难了，所以直接没有动手就放弃了。今天就教给大家一种最简单的葡萄酒酿造方法，让你在家就能做出美味佳酿来。我做葡萄酒的手艺是跟着表姐的公公学会的。
表姐的公公家里种葡萄已经有20年的历史了，仅仅靠着家里的20亩葡萄地，给两个儿子买了车，买了房子，老两口自己还单独买了一套，真的是两位勤奋的老人！表姐每年到这个时候都会给我们家里送一些葡萄和他公公酿的葡萄酒，喝起来甜甜的非常好喝。
趁着休息的时候去表姐家里玩，专门让她公公教了我做葡萄酒的方法，现场演示了一遍，我觉得没有那么难！做葡萄酒大家要有耐心，不能求快，把所有的葡萄全部从枝上剪下来，清洗的时候不要弄破葡萄，剪葡萄的时候也要贴着根部剪下来。
葡萄表面白色的东西大家一定要清洗掉，这是果粉，洗掉了果粉会营养葡萄酒的发酵的。葡萄洗净之后捞出来晾干，可以放在竹筐里上面铺一层布，这样很快就能晾干。装葡萄酒的瓶子一定要提前消毒，否则葡萄酒做好很容易坏。
洗净双手，擦干，然后把葡萄全部捏碎在瓶子中，一层葡萄一层白糖，搅拌均匀继续这样放完，瓶子只能用玻璃的，其他的会和酒产生反应发生有害物质。葡萄酒酿造的时间一般在20至40天左右，开封后葡萄皮发白就可以用纱布过滤出来了！然后再发酵一次大约15天，就可以饮用了。在家怎么酿葡萄酒，教你最简单酿造方法，做出美味佳酿
第3个回答 2020-09-15
准备葡萄。自己家种的葡萄最好了，没有打过药。洗干净晾干。准备容器。将葡萄捏碎粘在容器中。一斤葡萄三两糖。根据自己的口味也可以减少糖。盖上盖子。发酵。发酵20天左右。倒出来。把渣。挤出来。酒可以喝了。放的时间越长。酒又好喝。
第4个回答 2020-09-15
自己酿葡萄酒，先买好的葡萄，先把葡萄洗净，用纱布晾干，然后在放入坛中撒上白糖，封闭一个星期后用纱布滤出渣把葡萄液用瓶子装好封好一个月过后就可以喝了。