材料
莲子200克、猪网油50克、白糖175克、桂花1克、绍酒10克。
做法
(1)将莲子洗净,放入冷水锅内泡透煮开,捞出。猪网油用开水烫一下捞出切成两块,用绍酒略腌。
(2)碗内铺上一块网油,放入莲子,加白糖75克,桂花,盖上另一块网油,入蒸锅蒸约1小时至莲子酥烂取出。
(3)炒锅内加水100克,放入余下白糖炒开熬浓。
(4)莲子去掉网油,扣入盘内,浇上糖汁即成。
小诀窍
特点
酥松甜润,清香味美。
操作提示
要选用优质莲子,旺火蒸制,糖汁要熬至粘稠。
材料
莲子10克,百合8克,白扁豆5克,胡桃仁8克,鲜荸荠8克,玫瑰蜜15克,金丝蜜枣5克,瓜片5克,肥儿粉25克,面粉40克,蜜樱桃5克,香油50克,白糖50克。
做法
鲜荸荠去皮切小片,莲子去皮、心,扁豆去壳同百合上笼蒸烂,胡桃仁饱胀去皮炸酥剁碎,樱桃对剖,瓜片蜜枣切成碎丁。炒锅内下麻油25克,将面粉及肥儿粉炒匀,掺入开水白糖与面油拌匀,将上述配料一起炒匀,起锅前放入玫瑰蜜及香油。