鲁啦啦鲁啦啦鲁啦鲁啦来，没事儿撸一桌齐鲁的大菜。八大菜系之鲁菜，北方头牌，血统纯正，为中餐史上最高荣耀，但从当前影响力和综合实力来看，居中，排名：坐四望三。
鲁菜对整个北方饮食习惯都有着极其深远的影响，比如武威人嫁到枣庄，临沂人来到嘉峪关，饮食都能习惯，东三省就更不要说了。
鲁菜除了咸鲜，香脆，突出原味外，来自胶东半岛的海鲜产品，给鲁菜系也提供了丰富的素材，这也是鲁菜进入四大菜系的关键之一。
鲁菜作为纯正的历史最悠久、技法最高等的菜系，为什么在八大菜系中不能做头把交椅呢？
一，整个北方的饮食习惯，过去，现在一直受到鲁菜的影响，春风化雨，润物无声。齐鲁大地，有山有水，有水有果，有海有河，有禽有菜，鲁菜在食材的丰富性、自我满足上有天然的优势，所以鲁菜自成体系，在过去几乎不受“外来物种”侵袭。四大菜系、八大菜系，鲁菜能占一席，是地方物产属性造就。
二，现在随着社会极大进步，经济决定饮食生态。鲁菜在北方地区，特别是东三省很受喜爱，这与闯关东形成的文化不无关系。但是齐鲁大地没有主动进攻南方饮食市场的规模性习惯，都是以煎饼果子和水饺打天下，面食主打的美味和风味小吃客观上限制了鲁菜优质印象。加上山东经济一直高居全国四强，并非劳务输出大省，无法规模性输出鲁菜精华。
三，鲁菜的制作工艺繁杂，巧妙，学习的周期也长，但更习惯继承传统的衣钵。这对喜欢创新，猎奇心理的当代人是显而易见的制约，外地人吃鲁菜很多抱着尝试性心态。不可否认的是，川菜的爆炒，急火，重油重口，麻辣鲜香，快意江湖的特色更能博得受众，因而川菜能稳坐八大菜系头把交椅，特别是新世纪以来更是攻城略地。
鲁菜相较于粤菜，没有它的精细简约和国际气质，相较于湘菜，没有刻意进攻。鲁菜更多的像一个不浮夸不造作，严谨又内敛的中年男人，沉稳又温柔的渗透一方，散发着前朝帝国气质和遗韵。本篇撸完了，明天去博山东路吃鲁菜。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌
、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等