很想吃锅边糊，福建锅边糊怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

鼎边糊又称锅边糊，鼎边垂，福建特色著名佳点，风味小吃，分为福州锅边糊和漳州锅边糊，一般与生煎包、油饼、油条、猪血等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖。

锅边糊(鼎边糊)是用红油卤汤，汤里有鲜美蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、剥了壳的鲜虾仁等等，还有色泽金黄吃起来酥脆的油条，在锅里沸腾着的猪血。漳州的特色炸猪肉，加完料之后就是上我们重点级别的锅边糊，面粉这样做，比包子、馒头好吃百倍。锅边糊在解放前已经很流行了，小时候粮吃不够吃，晚餐就来一碗锅边糊，一斤米磨成粉够六、七个人吃两顿。虽那时只有单一的青菜或野菜，但现在也是满满的回忆。

福州的名小吃锅边糊怎么制作？这个问题要是说最简单的答案就是用大米浸泡后 ，磨成米浆，在煮好的汤的锅边（没被汤摸过的地方）厚薄均匀的抹上一边就可以了，在把这些锅边铲下到汤里，在加些调味料就可以出锅了。我现在经常去的是离依珠店不到50米的一家鼎边糊，无店名，只提供早餐，货品只有锅边、炒米粉，三角膏，油条，虾酥，其他都没有了！味道正宗，分量十足，价格实惠！还有也在附近稍微远一些。

我从小到今吃过所有锅边上百家店，所有连江锅边都是清水煮，那有蚬子汤，我最怀念原中平路一家锅边，蚬子汤和鱼干，虾油味，柴火烧这是正宗福州锅边，很怀念，因拆迁不开的，希望换一个地方从新开业。

Answer 2

首先要准备大米，猪骨头，紫菜，虾干，瘦肉，韭菜，把大米洗干净，浸泡一晚上，然后再把大米磨成大米浆，再加入硼砂两克，搅拌均匀，再把猪骨头熬成骨头汤，再把虾干放进去煮一个小时，把紫菜洗干净，撕碎韭菜，切成碎末，瘦肉切成丁，起锅烧油，把准备好的骨头汤加入一些清水，煮开以后把浮沫撇掉，在锅边可以抹一层花生油，然后把米浆往锅边浇一圈，然后半分钟左右把熟米浆片铲到汤里，然后一直这样的做法，把米浆做完为止，再加入虾干，紫菜，瘦肉，韭菜煮开以后再加入一些调料就可以了。

Answer 3

都是准备好食材，把菜炒熟之后放在锅里面先煮，然后在锅的表面，其他位置刷油，把面糊倒上去，盖上盖子。