猪蹄是人们喜欢食用的美味佳品，用它做出的莲藕猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜都已深入人心。
自从猪蹄被发现营养丰富、味道可口，又富含丰富的胶原蛋白，猪蹄里的胶原蛋白，那可是美容，去皱，祛斑，还美白嫩肤的好东西。
其实含有胶原蛋白有食物不只猪蹄，说起来还真不少，肉皮、猪蹄、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等都含有丰富的胶原蛋白，一切糯米做的东东里也含有胶原蛋白哦。
经常食用猪蹄，能使面部长得匀称丰满和延缓皮肤衰老后，猪蹄就备受女性青睐，猪蹄好吃，可是，猪蹄一旦做不好，猪蹄脂肪含量也较高，吃起来会感觉油腻腻，还有一股怪味。
猪蹄说好做也好不做好，做好它也不简单，因为猪蹄腥味很大，做不好吃起来腥气很重，如何去除猪蹄异味，那么给大家说个去腥味的小方法：
首先，需要两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。
做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。
双椒白玉蹄，是在白云猪手的菜式上变化而来的，白云猪手是广东最具特色的名菜之一，为了适合家人的口味，才加以改良，将猪蹄做成凉拌，先加入多种的调味料炖煮，尽可能地将猪蹄的油腻，让口感清爽充满着弹牙的质感，同时，料汁给予味觉悠长的冲击。
材料：猪蹄1只。
调料：葱1段，姜1块，盐3克，蒜3瓣，青红椒各1个，白糖5克，生抽10克，陈醋15克，料酒15克，花椒3克，香油适量。
做法：1. 猪蹄清理干净，将能看到的毛发拔掉，然后用刀在前脚趾的地方切上一刀，然后在中间位置上深切一刀，顺着猪蹄纵向再切一刀。
2.葱、姜切片。
3.锅中加入适量清水，放入猪蹄、花椒烧开后煮3分钟捞出。
4.锅中另加清水，放入焯过的猪蹄、葱、姜、盐、料酒，用大火煮开之后，改成小火煮熟，约40分钟。
5.青红椒洗净切圈，大蒜切末
6.取一小碗，倒入白糖、生抽、陈醋、香油，调成酱汁。
7.然后将煮好的猪蹄捞起来，放入凉开水中浸泡，过凉。
8.猪蹄捞到盘中，撒上青红椒末、蒜末，倒入调好的料汁即可。
厨房小语：1.料汁可依自己的口味来调。
2.煮好猪蹄之后，晾凉之后用清水侵泡的步骤不能少，这样可以去油腻。
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