真正的芥末是什么样的？

Question

如题所述

Answer 1

提到芥末，想必大家都不陌生。在吃日餐的时候，大家总会看见芥末的身影，比如吃生鱼片或者其他寿司之类的，总会蘸一下，话说芥末的味道确实不好闻也不好吃，但是也有的人对芥末的味道情有独钟，总是去超市买一管芥末。但是你买的芥末是真正的“芥末”吗？有多少人入了芥末的坑？

其实在日本食用芥末大部分是商家在店里自己用工具磨出来的，与我们平常见到的真空包装的芥末酱还是有区别的。因为大部分的这种袋装的芥末酱往往是水冲的，重点是味道不怎么好。而真正的芥末是一种山葵而制成的，山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

但是在一些料理店里不会提供这么昂贵的食材，一般用的是辣根而替代，两者的味道很像，其实不是真正的芥末酱。

但日料的芥末，其实来自于一种叫“山葵”的植物，它跟芥菜是表亲，味道很相似。

山葵的生长条件很苛刻，需要种植在清水中，生长至少三年，才可以用作调料。因此真正的山葵的价格比较高。

山葵溶于酱油，山葵中大部分辛辣味会被酱油中的物质除去。所以吃鱼生，万不可让山葵沾到酱油。

辣根味道与山葵相近，而且易于种植，价格低廉，成了山葵的替代品。在中国，90%的日料店用的都是辣根做得“wasabi”。由于辣根本身是淡黄色的，在被制作成“芥末”时，会添加绿色素。

如果你细心观察，你会发现廉价的芥末调料的配料表中写的就是辣根。

真正的芥末是来自于芥菜的种子。

将芥菜的种子研磨成酱就是芥末酱了。类似于山葵，完好的芥菜籽没有辣味。但被研磨并加水之后，会生成辛辣的异硫氰酸酯。

Answer 2

芥末有三种，中国人吃的是黄芥末，是芥子磨了调出来的；日本人吃的芥末是山葵根磨出来的，淡绿色，没有那么辣、也比较香，当然也比较贵；大部分小饭店包括中国五星级酒店里供应那种绿的吓人、味道冲鼻的是韩国人用辣根做的；还有东南亚吃的那种红色芥末我不知道是什么做的。日式料理的原则是：黄芥末做油炸作料，绿芥末做刺身，红芥末在东南亚菜里用。

Answer 3

是这个样子，真正的芥末是来自于芥菜的种子。将芥菜的种子研磨成酱就是芥末酱了。类似于山葵，完好的芥菜籽没有辣味。

Answer 4

真正的芥末叫山葵，将山葵磨碎就是芥末。山葵生长周期慢，一般都是需要两到三年的时间才能采摘。