作者:一郎YiLang
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https://www.zhihu.com/question/36236497/answer/168330189来源:知乎
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先占坑了,筹备阶段,主攻烤肉,副攻烤串,120平,两层,初步投资30万,目标客户年轻小资及中产阶级,消费属于中端吧,目前制定菜单和等资金到位中,试营业开始后再来回答了。你先得看你有什么优势,会做烧烤,还是知道营销,或者管理财务等。一定要有一项自己擅长的,然后,在本地市场中找到烧烤行业的差异化,可以从价格,风味,装修等入手。更新一下最终计划还是搁浅了,没有去开烧烤店,倒是开了个网红店。简单说一下对于烧烤店的看法,餐饮类其实现在不是特别需要技术。比如火锅,烧烤等,配料是味道的关键,而现在的调味料这么发达,什么口味,混合型的都有,花心思去找是肯定能找到的。不是炒菜,所以对师傅的技术要求没那么大,控制好烤炉,新手就别用炭火了,一个是污染环境,市里一般不让用,二是不好控制温度。电烤炉的话,订好温度,调试一下,规定好烤制时间等,基本味道就控制住了。货源的采购也得花时间去跑,一般一个单店的话,直接去大型批发市场采购就可以了。但这些都是基本的,做好了算是一个店铺成型了,关键挣不挣钱在于位置,其次是营销和定位。烧烤的旺季在5-9月份,之后基本都是微利运营,维持成本,所以,店铺位置过年后就要订下来,大概2-3月份,位置也得看你的定位了,是主题类烧烤,还是大排档类型,看的位置会有差别的。比如中高端的主题类烧烤,装修上就得下功夫了,位置一般选在商场附近,或者商业区等,要做主题,就做好,不要弄得四不像的,串类精致,海鲜类可多一点,比如牛肉串不单单只有牛肉,会和蔬菜混合,好看又上档次。大排档类型的就是大型居住区为主,房租成本较商业区要便宜很多,菜品全,牛羊为主,价格贴合当地消费水平。选好后,一个月装修试运营,正好开店没多久迎来旺季,回本快,缓解经济压力。