如何做肉皮冻的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

每年冬季，是品尝猪皮冻的最佳季节，如果不嫌弃油腻腻的猪油，自制猪皮冻无疑是最好的选择。
工具/原料
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猪皮 (一张)
黄豆 (适量)
大料 适量
方法/步骤
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猪皮冻里面可以加佐料，如果需要加黄豆、花生之类的，要提前泡好

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把水烧开，把猪皮过热水，这是烧后的开水，是不是很油腻？

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过热水后的猪皮更加油腻，下一步还要继续处理
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把猪皮上的油脂用刀刮干净，刮得越干净越好，做出来的猪皮冻越晶莹透明

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挂掉油脂后，把猪皮放到碱面水里面搓洗干净

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这是处理后的猪皮，这才开始让人有点喜欢
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把猪皮切条，切成多宽多长不用犹豫，猪皮炖熟之后很烂，非常容易弄断
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锅里面放入黄豆和猪皮，还有适量的水

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再加入大料等调味，加什么加多少完全根据个人口味

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下一步就是炖，把锅内的水炖到剩一半，猪皮充分炖熟，然后就放置阴凉处等结冻就可以了

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想吃的时候，用勺子取出适量，拌上酱油、葱花等调料即可食用

Answer 2

花生猪皮冻的做法
1.猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮。
2.煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。
3.将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。(可以刮干净一块再捞出另一块，猪皮越热乎就刮的越轻松干净，凉了就不好刮了。)
4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。
5.将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉(也可不剥，随自己喜好而定)
6.将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。
7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮。
8.煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。
9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。
10.趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜
11.拿出后随意切块、片即可食用。